De Baciocca-taart is een hartige taart op basis van aardappelen en uien, smaakvol en vullend, en eenvoudig te bereiden.
De Baciocca-taart is een traditionele specialiteit van de Apennijnen tussen Ligurië en Emilia, met name uit de berggebieden van Lunigiana en de provincie Parma. Hij ontstond als een eenvoudig boerengerecht, gebonden aan het plattelandsleven en de noodzaak om met weinig middelen een voedzame maaltijd te bereiden. De bijzondere naam is afgeleid van het dialectwoord “baciocca”, dat iets rustieks, compact en vullends aanduidt — precies zoals deze bereiding die aardappelen, uien en andere ingrediënten uit huiselijke keukens combineert. Vroeger voedde het hele gezinnen tijdens lange werkdagen op het land; tegenwoordig wordt het zowel thuis als op lokale markten en in typische trattoria’s geserveerd.
Lees hoe je de Baciocca-taart maakt met het eenvoudige recept hieronder, zoals gewoonlijk direct onder de foto 😉
Mogelijk zijn de volgende recepten voor hartige taarten met aardappelen ook interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g bloem type 0
- 5 eieren
- 40 ml water
- 1 kg aardappelen
- 1 ui
- 130 g reuzel
- 70 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding van de Baciocca-taart
Bereid eerst het deeg voor.
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Voeg het water, één ei, een eetlepel extra vergine olijfolie en een theelepel zout toe en kneed tot je een homogeen deeg krijgt.
Vet een kom in met olie en leg het deeg erin, bestrijk het oppervlak met een beetje olie en laat het een uur rusten.Schil intussen de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes, doe ze in een kom en bedek ze met koud water, zodat ze wat zetmeel verliezen.
Maak de ui schoon en hak die fijn, hak ook de reuzel fijn.
Doe in een ruime koekenpan vier eetlepels extra vergine olijfolie, de ui en de fijngehakte reuzel en laat dit tien minuten op laag vuur zachtjes garen.Giet daarna de aardappelen af en voeg ze toe aan de pan, roer zodat ze goed de smaak opnemen, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
Klop de overgebleven eieren met de Parmezaanse kaas in een grote kom.
Voeg de aardappelen toe en meng voorzichtig maar grondig zodat ze niet stuk gaan.
Nadat je het overtollige vet met wat keukenpapier hebt verwijderd, rol je het eerder gemaakte deeg uit zodat je de bodem en de randen van een springvorm van 24 cm diameter kunt bekleden en leg je het deeg in de vorm met de randen naar buiten.Schenk de aardappelmengeling erin, strijk de bovenkant glad en vouw de randen van het deeg over de vulling.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° ongeveer 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer je Baciocca-taart.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er ook maar één te missen, volg me dan ook op mijn Facebookpagina die je direct kunt bereiken door HIER te klikken.
