Bereiding van de Kwarktaart met ricotta en aardbeien

• 

• Maak de aardbeien schoon door het kroontje te verwijderen en doe ze in een kom waarin 1 theelepel zuiveringszout (baksoda) is opgelost. Laat ze zo een halfuur staan.

• Na die tijd, spoel de aardbeien af, dep ze droog en snijd ze in stukjes, doe ze direct in de pan waar ze gekookt worden.

• Voeg de suiker en het citroensap toe, roer en zet op laag vuur totdat de aardbeien hun vocht loslaten en indikken.

• Zet het vuur uit en laat afkoelen. Dit is de eerste truc om een droge bodem van het zanddeeg te krijgen: je laat het grootste deel van het water uit de aardbeien verdampen.

• Nu het tweede trucje, namelijk het gebruik van een zeer droge ricotta. Om die zo te krijgen volstaat het om de ricotta in een zeef te zetten in de koelkast en hem 24 uur te laten uitlekken. Ik gebruikte schapenricotta, die ik smaakvoller vind.

• Voeg aan de ricotta de suiker en de geraspte schil van een halve citroen toe en meng goed met een vork. Dek af met folie en zet in de koelkast.

• Ga nu verder met het bereiden van het zanddeeg. Doe in een kom de bloem, de suiker, het bakpoeder, de geraspte schil van een halve citroen, de boter, een ei en een eigeel.

• Kneed alle ingrediënten. Als het deeg te stevig is, voeg dan een eetlepel melk toe of verwerk het snel met een keukenmachine.

• Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verdeel daarna het deeg in tweeën.

• Rol een deel uit met de deegroller op bakpapier tot een schijf die groter is dan de bodem en de randen van de vorm.

• Leg het deeg met het bakpapier in een bakvorm van 22 cm doorsnede en druk aan zodat het deeg ook aan de rand hecht.

• Nu geef ik je de derde slimme tip. Maak van het overtollige deeg een rolletje en leg dit langs de binnenrand van het deeg in de vorm.

• Ik doe dit altijd om de taart steviger te maken bij het uitvormen en bij het snijden. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart.

  

• Doe de ricottacreme in de vorm en strijk goed glad, vul vervolgens met de aardbeiencompote en verdeel ook deze gelijkmatig.

• Nu kun je de bovenkant van de taart decoreren met de klassieke ruitpatroon of blaadjes uitsteken met een steker, zoals ik deed, en ze naar eigen smaak over elkaar leggen.

• Bak 170-180°C gedurende ongeveer vijftig minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm en haal hem eruit zodra hij volledig koud is.

• Pas dan kun je hem op een serveerschaal leggen en er poedersuiker over strooien. Nu kun je genieten van al zijn heerlijkheid.

• De volgende dag is de kwarktaart met ricotta en aardbeien nog lekkerder!