De crostata met panna cotta en aardbeien is een elegant dessert met een fijne, delicate smaak. Het seizoen van mijn geliefde aardbeien is aangebroken en voor de gelegenheid besloot ik te vieren met een bijzonder gebak. Deze crostata heeft een krokante bodem van amandel-sablédeeg die ik vulde met een aardbeiengelei en panna cotta. Een smaakmix waaraan je onmogelijk kunt weerstaan!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
Ingrediënten
- 100 g Boter (op kamertemperatuur)
- 30 g Poedersuiker
- 1 Ei
- 160 g Bloem
- 50 g Gemalen amandelen
- 15 ml Melk (indien nodig)
- 300 g Aardbeien
- 50 g Suiker
- 15 ml Citroensap
- 1 blaadje Gelatine (blaadje)
- 150 ml Melk
- 150 ml Slagroom
- 50 g Suiker
- naar smaak Muntblaadjes
- 1 theelepel Vanille-extract
- 5 g Gelatine
- naar smaak Aardbeien
Benodigdheden
- Bakvorm
Bereiding
Om de crostata met panna cotta te maken, meng in een kom de boter (zacht, op kamertemperatuur) met de poedersuiker tot je een romig en luchtig mengsel krijgt.
Voeg het ei toe en blijf roeren tot het mengsel egaal en romig is.
Zeef in een kom de bloem samen met de gemalen amandelen. Voeg vervolgens het botermengsel toe en meng met een houten lepel tot je een homogeen, soepel deeg krijgt. Voeg indien nodig een beetje melk toe.
Rol het deeg uit met een deegroller tussen twee vellen bakpapier en krijg een rechthoek van 20×40 cm. Leg het deeg in een rechthoekige crostata-vorm van 11×35 cm. Druk de randen goed aan zodat het deeg goed hecht en verwijder het overtollige deeg.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem en bekleed het oppervlak van de crostata met bakpapier en vul het met gedroogde peulvruchten als gewicht.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. Verwijder het bakpapier en de gedroogde peulvruchten, zet de korst terug in de oven en bak nog eens 20/25 minuten. Laat afkoelen voordat je gaat vullen.
Was en schoon de aardbeien en snijd ze in stukjes. Doe de aardbeien in een pannetje met de suiker en het citroensap.
Zet op het vuur op middelhoog vuur. Breng aan de kook, kook ongeveer 5 minuten en haal van het vuur.
Pureer het mengsel tot een gladde saus. Zeef de coulis door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen en vang het vloeibare mengsel op in een kom.
Laat het gelatineblaadje 10 minuten weken in koud water. Knijp het voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
Los de geperste gelatine op in de aardbeienpuree. Giet de aardbeienpuree over de afgekoelde crostata en zet in de vriezer om te laten opstijven, ongeveer twee uur.
Doe in een pannetje de melk, de slagroom, de suiker en enkele muntblaadjes. Zet op laag vuur en verwarm, maar laat niet koken.
Als de suiker is opgelost, haal van het vuur, verwijder de munt en voeg het vanille-extract toe.
Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water. Knijp het blaadje voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
Los de geperste gelatine op in de panna cotta. Giet de panna cotta over de laag aardbeien en zet in de vriezer om op te stijven gedurende ongeveer 4 uur, of de hele nacht.
Serveer de crostata en decoreer met wat aardbeien. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Ontvang elke week gratis de nieuwe recepten in je email door je in te schrijven voor de Nieuwsbrief.
Wil je de recepten direct op je telefoon ontvangen, schrijf je dan in op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebookgroep!
Gesponsorde links opgenomen op de pagina.
