Om onze pastasalade te maken raad ik aan korte pasta te gebruiken zoals fusilli of fusilloni, zodat de ingrediënten goed aan de pasta hechten en het gerecht smaakvoller en voller wordt.

Als je geen peperoni cruschi hebt, kun je rauwe of gekookte paprika’s in dunne reepjes gebruiken; of zongedroogde tomaten, afhankelijk van je smaak.

We beginnen met het garen van de stokvis.

Doe water in een pan. Voeg de aromaten en de gewassen wortels toe, dek af en breng aan de kook.

Als het water kookt, voeg je het zout toe en wacht je een paar seconden tot het is opgelost. Voeg dan de stukken stokvis toe in het kokende water.

Wacht precies één minuut en zet het vuur uit, laat het deksel op de pan. Op die manier gaart de stokvis perfect zonder uit elkaar te vallen.

Afhankelijk van de dikte van de stukken stokvis wacht je van 5 tot maximaal 7-8 minuten voordat je ze uit het water haalt. In mijn geval waren de stukken ongeveer twee en een halve vinger dik, met zeer stevig vlees, en duurde het 8 minuten om te garen.

Als de stukken die je hebt dunner zijn of heel zacht vlees hebben, houd ze dan niet langer dan 5 minuten in het hete water.

Na de bereiding haal je de vis uit het water om te controleren of hij ook van binnen gaar is. Het vlees van stokvis (net als dat van baccalà bij dezelfde bereiding, zij het met langere tijden) opent zich en scheidt zich als ‘blaadjes’ wanneer het goed gaar is, zoals op de foto hieronder.

Verwijder graten en vel, scheur te grote stukken met de handen en doe in een kom om af te koelen.

Laten we de pasta voorbereiden.

De pasta moet in ruim water worden gekookt (even zout toevoegen net voordat je de pasta erin doet) voor minder dan de helft van de aangegeven kooktijd.

Even ter verduidelijking: in mijn geval was de aanbevolen kooktijd 13 minuten. Ik heb de pasta precies 5 minuten laten koken, gerekend vanaf het moment dat ik de pasta in het water deed.

Op deze manier blijft de pasta stevig en loopt hij niet het risico papperig te worden, vooral als hij direct wordt op smaak gebracht.

Als de pasta klaar is, giet hem goed af en doe hem in een grote, lage schaal, voeg de stokvis, een eetlepel extra vergine olijfolie toe en meng goed.

Tijd voor de overige ingrediënten.

Snijd de twee meegekookte wortels in blokjes.

Was en droog de krokante gedroogde peperoni goed, verwijder de zaadjes en hak ze fijn.

Ontpit de olijven, hak de bieslook fijn (prei of het groene steeltje van een lente-ui kan ook).

Rasp de schone schil van een kleine citroen en pers het sap eruit.

Snijd ook de gewassen selderijstengel fijn.

Voeg al deze ingrediënten bij de pasta, breng op smaak met zout en extra vergine olijfolie, meng en laat minstens een uur intrekken.

Eet smakelijk