Ik kook niet vaak vis, maar wanneer ik kan ga ik het liever aan zee eten omdat Bologna dicht bij de Romagna-kust ligt en ik er graag naartoe ga. Deze gegrilde gepaneerde schotel maakte ik met zeer vette rode poon, zeer verse zeebrasems en grote garnalen.
Om kleine stukjes te paneren zonder overal te morsen: doe het paneermeel in een diepvrieszakje, voeg de vis toe, schud voorzichtig en binnen 30 seconden is het klaar.
De paneerlaag kan je variëren, afhankelijk van persoonlijke smaak en wat je in huis hebt; ik geef je enkele ideeën zoals fijngemalen sneetjes witbrood, friselle, taralli met olie en chilivlokken, crackers. Ik raad aan om wat citroenschil en naar keuze kruiden toe te voegen. Zalm, zwaardvis, ansjovis, zeebaars, inktvis en sepia werken ook uitstekend en succes is verzekerd.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag één zoet en één hartig recept: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 zeebrasems (schoongemaakt)
- 8 grote garnalen
- 8 rode poon (schoongemaakt)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 1 citroen (geraspte schil)
- 120 g paneermeel
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- Bakplaten
Bereidingswijze
Was de vissen onder stromend water en verwijder het pantser van de garnalen waarbij je de kop laat zitten; verwijder de zwarte darm en spoel ze grondig af.
Hak de peterselie fijn met het teentje knoflook, voeg ook de geraspte citroenschil toe, voeg zout en peper toe en plaats een snufje van dit aromatische mengsel in de buik van de zeebrasems en de rode poon.
Het overgebleven aromamengsel meng je grondig door het paneermeel.Bestrijk de vissen en de schelpdieren met olie en haal ze door het paneermeel, druk lichtjes aan zodat de paneerlaag beter hecht.
Leg de zeebrasems op het hete rooster en voeg na een tiental minuten de rode poon en de garnalen toe.Draai de gepaneerde vissen op de grill voor een gelijkmatige garing en let op dat je ze niet te gaar bakt…
Serveer de gegrilde gepaneerde vis met een frisse gemengde salade en … Eet smakelijk! AnnalisaIk raad je ook dit NEP-GEFRITURDE VIS
