Er zijn mensen die het schenden met bizarre ingrediënten, zoals ui of room. Er zijn mensen die parmezaan gebruiken en anderen die voor pancetta kiezen. Vaderlandersverraders! Gekkigheid terzijde, om echte carbonara te maken zijn de ingrediënten weinig en eenvoudig: guanciale, eidooiers en pecorino Romano, bij voorkeur met versgemalen zwarte peper. Voor het pastatype heb ik gekozen voor spaghetti, maar in veel Romeinse trattoria’s gebruiken ze rigatoni of mezze maniche. Welk pastatype heeft jouw voorkeur? Zo maak je spaghetti alla carbonara.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
De procedure is eenvoudig, maar vereist aandacht bij de laatste stappen. Carbonara wordt in enkele minuten bereid, maar het is belangrijk om eieren en temperatuur goed te beheersen om een romige textuur te krijgen, zonder fouten.
- 250 g spaghetti
- 2 eidooiers
- 200 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
Om carbonara te bereiden heb je maar een paar gebruiksvoorwerpen nodig, allemaal alledaags. Ik laat je hier degene die ik gebruik, zodat je je zonder gedoe kunt voorbereiden
- Pastapan
- Koekenpan
- Kom
- Handgarde
- Rasp
Bereiding
Zet allereerst het water voor de pasta aan de kook. Doe intussen in een kom de eidooiers, voeg de pecorino en een maal zwarte peper toe en roer goed met een vork of garde tot je een romig mengsel krijgt.
Verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd het in blokjes of reepjes. Verhit een anti-aanbakpan, voeg de guanciale toe en laat het 4-5 minuten bakken totdat het krokant wordt en zijn vet vrijgeeft. Je hoeft geen olie toe te voegen.
Zout het kookwater met mate, want de ingrediënten zijn al vrij zout. Als het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze al dente. Giet de pasta af als hij al dente is, en doe hem dan in de pan met de guanciale. Roer goed, voeg een beetje kookwater toe en bak 1-2 minuten.
Doe de pasta in de kom met de eidooiers, voeg nog wat pecorino toe en roer snel, zodat de saus zich aan de pasta bindt zonder dat de eieren gaan stollen. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe om een zachtere consistentie te krijgen.
Serveer de spaghetti alla carbonara direct en werk af met een bestuiving pecorino en versgemalen zwarte peper.
Bewaren
Carbonara is een van die gerechten die je meteen maakt en opeet: het blijft zelden over, en als het wel gebeurt is het nooit hetzelfde als net vers gemaakt.
Als het toch voorkomt dat er wat overblijft, kun je het een dag in de koelkast bewaren, goed afgesloten. Om het op te warmen, doe dit in een pan met een beetje water of een scheutje olijfolie en roer voorzichtig.
Houd er rekening mee dat de oorspronkelijke romigheid niet helemaal terug te krijgen is.
Veelgestelde vragen
Kan ik het hele ei gebruiken in plaats van alleen de dooiers?
Ja, maar het resultaat verandert: de carbonara wordt minder romig en wat wateriger. De eidooiers geven een vollere en meer omhullende consistentie.
Kan ik de guanciale vervangen door pancetta?
Je kunt dat doen, maar de smaak zal anders zijn. Guanciale is zouter en geeft een ander vet dat essentieel is voor het eindresultaat.
Hoe voorkom ik het effect ‘roerei’?
De meest delicate stap is het ‘mantecaten’: de pasta moet warm zijn maar niet op het vuur. Roer snel en voeg, indien nodig, een beetje kookwater toe om de temperatuur te verlagen en de romigheid te behouden.
Kan het van tevoren worden klaargemaakt?
Nee, carbonara moet ter plaatse gemaakt en gegeten worden. Van tevoren bereiden schaadt de textuur en de smaak.
