De originele Pizza alla Norma wordt belegd met weinig ingrediënten: tomatensaus (met veel basilicum), gefrituurde aubergines en gezouten ricotta. Geen mozzarella. Juist deze eenvoud maakt hem zo bijzonder. Het is een pizza die naar zomer en Sicilië ruikt, naar authentieke smaken die geen extra’s nodig hebben. De aubergines, goudbruin en zacht, passen perfect bij de tomaat en de intense geur van basilicum. De geraspte gezouten ricotta maakt het geheel af met zijn uitgesproken smaak. Als je van traditionele recepten houdt, is dit er één die je minstens één keer moet proberen.
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor Pizza alla Norma
- 200 g fijn gemalen semola van harde tarwe
- 100 g type 00 bloem
- 170 ml water (ongeveer)
- 5 g verse bakkersgist
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 5 g suiker
- 500 g gepelde tomaten
- Een halve ui (of een teentje knoflook)
- 1 aubergine
- naar smaak basilicum
- naar smaak gezouten ricotta
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak arachideolie (om te frituren)
Bereiding PIZZA ALLA NORMA
Probeer voordat je begint de gezouten ricotta; als deze wat zouter is dan gewoonlijk (kan gebeuren), wees dan voorzichtig met het zout in de tomatensaus.
Strooi de meelsoorten (fijn gemalen semola en type 00 bloem) op het werkblad en maak er een kuiltje in. Doe in het kuiltje het lauwe water, de gist (die je eerder in een beetje lauw water hebt opgelost), de suiker en de extra vergine olijfolie; meng deze ingrediënten voorzichtig in het kuiltje van de bloem. Begin te kneden en voeg na een tijdje het zout toe; blijf kneden tot je een soepel en homogeen deeg krijgt.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek het af met een vochtig doekje en laat het op een warme plek zonder tocht rijzen (ik zet het in de uitgeschakelde oven met het lampje aan). Laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Was de aubergine, snijd hem in plakken en leg de plakken in een vergiet in lagen, strooi op elke laag wat zout. Leg er een bord bovenop en iets zwaars (een fles gevuld met water is prima). Laat ze minstens 30 minuten staan, spoel ze daarna af, dep ze droog en frituur ze in arachideolie. Leg de gefrituurde aubergineplakken op keukenpapier om overtollige olie te laten opnemen.
Fruit in een pan met een scheut extra vergine olijfolie de fijngehakte ui. Voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten en enkele blaadjes basilicum toe; zout en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Neem het gerezen deeg, doe het in een met olie ingevette ovenschaal en druk het met je handen uit (duw en verspreid het zachtjes met je vingers), zodat de hele schaal bedekt is en je randjes iets hoger maakt dan de rest van de pizza. Dek de schaal af met een vochtig doekje en laat nog ongeveer 30 minuten rijzen.
Zet de oven op 220° (raadpleeg altijd de handleiding van je oven voor advies over de juiste temperaturen voor verschillende gerechten).
Terwijl de oven opwarmt (ongeveer 10 minuten), verdeel je de tomatensaus over de pizza.
Bak ongeveer 15 minuten op het onderste rek van de oven, haal de schaal eruit, verdeel de gefrituurde aubergineplakken over de pizza en zet nog ongeveer 5 minuten terug in de oven.
Haal uit de oven, bestrooi de pizza royaal met vers geraspte gezouten ricotta en garneer met een paar blaadjes basilicum. Je kunt eventueel nog een scheutje extra vergine olijfolie toevoegen.
Serveer de Pizza alla Norma goed warm.
