Volkorenpasta met pompoen en tomaat is een recept dat ik echt onweerstaanbaar vind, perfect om te bereiden in deze herfstperiode waarin pompoenen bij de groenteboer niet ontbreken. Mooi uitgestald trekken ze de aandacht met hun prachtige, fel-oranje kleur.
Pompoen is een bondgenoot bij dieet en afslanken. Het bevat veel water en weinig calorieën.
Gecombineerd met volkorenpasta die vezels, zetmeel, eiwitten en mineralen bevat, vormt het een voedzame en gezonde eerste gang.
Het bijzondere van dit recept is ook te danken aan de datterini-tomaatjes die, in vergelijking met andere, nog meer smaak hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Volkorenpasta (geribde pennette)
- 300 g Pompoen (zonder schil)
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- Ui (1)
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper (gemalen)
- blaadjes Basilicum
- 300 g Datterini-tomaatjes
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kookpot
Bereiding
Doe de fijngehakte ui en de pompoen in de koekenpan met de extra vierge olijfolie en bak ze ongeveer zes tot zeven minuten goudbruin.
Voeg vervolgens een bosje fijngehakte peterselie toe, zout, peper en de datterini-tomaatjes, doormidden gesneden.
Bedek de pan met een deksel en laat op laag vuur ongeveer twintig minuten sudderen.
Controleer tijdens het koken en roer af en toe door.Kook ondertussen de pennette al dente in een pan met kokend gezouten water gedurende ongeveer acht tot negen minuten en giet ze af.
Doe ze tenslotte terug in de pan en meng met de bereide pompoen.
Serveer op borden met wat verse basilicum en geniet van de warme en smaakvolle pasta.
Volkorenpasta met pompoen- en tomatensaus
Tip voor het recept:
Let op met de bereiding van de pompoen: verleng de kooktijd niet te veel om te voorkomen dat hij papperig wordt.
Je kunt ook op tafel wat hete peper toevoegen; dat past goed bij de zoete pompoen, maar dit is optioneel.
Datterini-tomaatjes hebben de voorkeur, maar als dat niet mogelijk is kun je andere cherrytomaatjes gebruiken.
Herfst en winter zijn de juiste seizoenen om van dit recept te genieten.
Eindelijk pompoen naar hartenlust.
Kom ook eens een kijkje nemen op mijn social media pinterest instagram twitter facebook
