Zacht en elastisch cacaobiscuitdeeg
Het cacaobiscuitdeeg (of biscuit met cacao) is een variatie op de klassieke receptuur, een soort pan di Spagna die laag en luchtig is en onmisbaar in de banketbakkerij. Wij kennen het vooral voor het maken van gevulde rolletjes, maar het wordt ook gebruikt voor moderne taarten (zowel als bodem als in het binnenwerk), als sierlijke rand en als inzetstuk in mousse en bavarois.
Toen mijn dochter klein was maakte ik het vaak en vulde ik het met chantilly, met hazelnootcrème of maakte ik mijn kokoscrème traktaties; in dat geval bakte ik het in een wat kleinere bakvorm zodat het hoger werd.
Het biscuitdeeg behoort tot de opgeklopte massa’s zoals de pan di Spagna, de frangipane en de dacquoise. Het kan op verschillende manieren gemaakt worden, maar vandaag stel ik de eenvoudigste techniek voor.
De baktijd is zeer kort en het koelt in enkele minuten af; snel, eenvoudig en praktisch; wat wil je nog meer van een basis voor een dessert? Laten we kijken hoe je het bereidt.
Probeer ook de andere basisingrediënten uit de banketbakkerij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Conventionele oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 5 eieren (middelgroot – ca. 260 g)
- 70 g tarwebloem 00
- 20 g aardappelzetmeel
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 120 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Handmixer
- 1 Weegschaal
- 1 Spatel hoekspatel
- Bakpapier
Bereidingswijze
Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit in twee kommen; het is essentieel dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Klop het eiwit met 50 g suiker en zet het apart, maar klop het niet te stijf, anders wordt het moeilijk om het door het beslag te spatelen en loop je het risico het resultaat te compromitteren.
Klop de dooiers met de resterende suiker (70 g) tot ze licht van kleur en schuimig zijn.
Zeef de bloem samen met het aardappelzetmeel en het cacaopoeder en voeg dit in twee porties toe aan de opgeklopte dooiers, waarbij je voorzichtig mengt.
Voeg het vanille-extract en het opgeklopte eiwit toe en meng met een spatel van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt.
Bekleed een bakvorm van 35×45 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk het glad met een hoekspatel (die is veel handiger; heb je die niet, gebruik dan een paletmes of een gewone spatel).
Bak het cacaobiscuitdeeg in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 10 minuten.
Haal de bodem uit de oven en verwijder deze van de hete bakplaat door hem op een andere bakplaat of een koude ondergrond te leggen. Bedek het biscuitdeeg met een vel bakpapier dat natgemaakt en uitgewrongen is; wacht enkele minuten, keer het deeg om en verwijder het bakpapier. Leg ook aan de andere kant een vel bakpapier op het deeg.
Het zachte en elastische cacaobiscuitdeeg is klaar: vul het met de vulling van je keuze en rol het op, of gebruik het in bavarois, moderne taarten of voor het maken van gelaagde taarten.
Tips
Bewaren
Je kunt het biscuitdeeg goed ingevouwen en luchtdicht verpakt 1 dag bewaren. Als je het niet meteen gebruikt, raad ik aan het in te vriezen en naar behoefte te gebruiken.
***********************
Voor advies over het uitvoeren van de recepten kun je me bereiken op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale kanalen plaatsen
