Als je van het maken van perfecte desserts houdt, glanzende toetjes en onberispelijke texturen, ben je vast en zeker ooit een recept tegengekomen dat glucosestroop vereist. Maar wat is het precies? Waar wordt het voor gebruikt? En waar kun je het kopen? In dit artikel leg ik alles uit wat je moet weten, met een praktische blogtouch en enkele handige tips om in gedachten te houden.
Wat is glucosestroop?
Glucosestroop is een vloeibare zoetstof die eruitziet als een dikke, kleurloze substantie met een veel minder zoete smaak dan suiker. Het bijzondere eraan?
Het kristalliseert niet. Daarom wordt het veel gebruikt in de banketbakkerij voor:
– het zacht maken van snoepjes;
– structuur geven aan ganache en mousse;
– het creëren van romigere semifreddo’s;
– het vochtig houden van taarten en biscuitgebak;
– het glanzend maken van fruittaarten en glazuren.
Waar kun je het kopen?
Je vindt het in speciaalzaken voor banketbakkerijproducten, bij sommige apotheken (ja, echt!) of online in potten van 200 g of 1 kg. De prijs varieert, maar je hebt maar een beetje nodig, dus een pot gaat lang mee.
Praktische tip:
⚠️ Verwarm de pot lichtjes au bain-marie of in de magnetron voor een paar seconden: dan kun je het makkelijker met een licht met neutrale olie ingevette lepel eruit halen.
Kan ik het zelf maken?
Ja! Er bestaat een huisgemaakte versie van glucosestroop, die je in enkele minuten kunt maken met suiker, water en citroenzuur (of citroensap). Het is niet hetzelfde als de industriële versie, maar voor thuisgebruik is het prima.
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g suiker
- 160 ml water
- 3 theelepels citroensap
Hulpmiddelen
- Pan
- Weegschaal
- Thermometer
- Potten
Stappen
Voordat je begint, organiseer je werkplek met alle ingrediënten al gewogen.
Doe ze in een pan met hoge zijkanten en zet op laag vuur. Laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 30 minuten.
Na deze tijd, verhoog de vlam lichtjes en ga verder met koken, constant roerend.
De glucosestroop is klaar wanneer het een honingachtige consistentie bereikt. Het is belangrijk om de totale kooktijd van 45 minuten niet te overschrijden: zelfs als het op dat moment nog wat vloeibaar lijkt, zal het bij afkoeling goed indikken.
Zodra het klaar is, giet het in een gesteriliseerde pot, sluit het goed af en laat het afkoelen.
Het blijft lang goed op kamertemperatuur. Na opening, als je het niet allemaal gebruikt, kun je het in de koelkast bewaren, waar het minstens een week houdbaar blijft.Zelfgemaakte glucosestroop met de Bimby
Doe de suiker, het water en het citroensap in de kom:
10 min. / 100°C / snelheid 2
Ga verder met koken om de siroop in te dikken:
15 min. / Varoma / snelheid 2 zonder maatbeker, met omgekeerd mandje op het deksel.
Giet de hete siroop in een gesteriliseerde pot en sluit het meteen.
Bewaar de zelfgemaakte glucosestroop in een glazen pot met luchtdichte sluiting, bewaard in de koelkast: het blijft goed tot 6 maanden.
Als het eenmaal is afgekoeld, kan het te dik of stevig worden: geen zorgen! Voeg eenvoudig 2 eetlepels water toe, zet het op laag vuur en roer tot het weer vloeibaar wordt.
Naast dat het perfect is voor suikerdeeg, is het een ideaal ingrediënt voor het maken van huisgemaakt ijs: het verbetert de textuur, voorkomt kristalvorming en geeft een unieke romigheid.
