Bij het lezen van dit artikel vraag je je misschien af wat balanzoni zijn en wat groene balanzoni met mortadella zijn?!!
ALS JE WILT, LUISTER NAAR MIJ BIJ DE BEREIDING VAN HET RECEPT
De balanzoni zijn een typische gevulde verse pasta uit Bologna die zijn naam ontleent aan het beroemde masker van dokter Balanzone. Ze worden ook wel gekke tortelli of carnavalstortelli genoemd omdat ze tijdens carnaval werden gegeten.
Hoe maak je balanzoni?
Om de klassieke recepten van groene balanzoni met mortadella te maken moet je ze sluiten zoals je doet met tortellini en niet zoals ik voor de Cappelletti Romagnoli doe en je kunt de procedure in het tortellini-recept HIER volgen.
De balanzoni zijn dus een gevulde verse pasta, waarbij het deeg wordt bereid door een deel van de eieren te vervangen door gekookte en goed uitgelekte spinazie.
Hoe worden de balanzoni gekruid?
Het klassieke en aanbevolen kruiden voor de balanzoni is boter en salie maar je kunt ook andere kruiden overwegen, zoals balanzoni met mascarpone en worst, balanzoni met parmezaancrème en nog lekkerder als ze verrijkt zijn met spek of ham.
Het is een pasta die ik maakte tijdens een kookcursus tijdens het evenement Cibò So Good in Bologna in Palazzo Re Enzo en die we vervolgens mee naar huis namen voor een huisproeverij.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en abonneer je → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Groene Balanzoni met mortadella
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor deze balanzoni stelde de leraar van de cursus voor om alleen met boter en salie te kruiden, maar omdat ik nog wat blokjes spek had, heb ik die ook in de pan gedaan… Vond je dat slecht van mij????
- 300 g bloem
- 2 eieren (middelgroot)
- 30 g spinazie (gekookt, uitgelekt en gehakt)
- naar smaak nootmuskaat
- 250 g koeienricotta
- 180 g mortadella uit Bologna
- 150 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 2 eieren (middelgroot)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak spek
- naar smaak boter
- naar smaak salie
Gereedschap
- Deegrollen
Voorbereiding
• Voor de pasta maak een kuiltje in de bloem en kneed met de spinazie, de eieren en de nootmuskaat.
Maak een elastisch deeg dat je, verpakt in plasticfolie, ongeveer een half uur laat rusten.
• Voor de vulling hak de mortadella en meng deze met de ricotta, de kaas en het ei, en breng op smaak met zout en peper.
• Rol het deeg uit met de speciale machine of met een deegroller en maak vrij grote vierkanten van ongeveer 8/9 cm per zijde.
Ik laat je de foto’s zien die gemaakt zijn tijdens het evenement Cibò So Good, ook al zijn ze… verschrikkelijk!
• Plaats de vulling bovenop elke balanzone, sluit deze en ga door tot het mengsel op is.
• Kook de pasta in gezouten kokend water en laat uitlekken.
In een pan heb je al de gesmolten boter met de blokjes spek en enkele verse salieblaadjes gesmolten.
Doe vervolgens de groene balanzoni met mortadella in de pan en bak ze een paar minuten door, waarna je de serveerschotels samenstelt.
Eet smakelijk met de groene balanzoni met mortadella!
Annalisa
