NONNA’S PANNA COTTA RECEPT ZONDER GELATINE
Panna cotta is een klassieke en tijdloze lepel dessert, typisch voor de Italiaanse keuken, vooral uit Piemonte, op basis van room en suiker die indikken dankzij gelatine, resulterend in een fris, fluweelzacht en romig dessert met de smaak van room en vanille.
Van een unieke lekkernij, heerlijk op zichzelf maar nog lekkerder als het wordt vergezeld door verschillende garneringen, variërend van vers fruit, karamel, tot gesmolten chocolade en nog veel meer.
Normaal gesproken wordt panna cotta koud ingedikt door gelatine toe te voegen aan het warme room en suikermengsel. Maar dit is niet de enige manier om dit heerlijke dessert te maken. Je kunt ook panna cotta zonder gelatine maken door eiwitten te gebruiken om hetzelfde resultaat te bereiken.
Voor deze variant van het Pannacotta-recept heb ik vertrouwd op het recept van mijn oma, mijn oma natuurlijk, die in haar tijd, omdat het niet zo eenvoudig was om gelatinevellen te vinden, het originele recept had aangepast en toch een uitstekend resultaat had behaald dat niet onderdoet voor de klassieke panna cotta, geschikt voor iedereen en zelfs voor veganisten!
Panna cotta maken zonder gelatine is echt eenvoudig en voor iedereen haalbaar, bovendien heb je, zoals gezegd, slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig: verse vloeibare room, volle melk (of alleen room) suiker, vanille (of vanilline) en eiwitten in plaats van gelatinevellen om het dessert te laten indikken.
Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, kun je kiezen of je individuele porties wilt maken door de Pannacotta in de typische puddingvormpjes te gieten of in een enkele vorm om vervolgens te ontvormen en in plakjes te snijden. Op dat moment moet de panna cotta in een waterbad in de oven worden gebakken, zodat deze kan indikken zonder uit te drogen.
Het resultaat is een omhullende en compacte maar zachte en zeer romige panna cotta die letterlijk in je mond smelt.
Na afkoeling in de koelkast is het dessert klaar om te worden ontvormd en geserveerd, wat duizenden smakelijke varianten oplevert: van eenvoudige Panna cotta met fruitsaus, tot Panna cotta met chocoladespiegel of gezouten karamel en nog veel meer.
Dus allemaal klaar, want vandaag maken we samen het recept van oma’s panna cotta zonder gelatine thuis, net zo goed als gekocht, misschien beter: gegarandeerd resultaat!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 370,78 (Kcal)
- Koolhydraten 21,86 (g) waarvan suikers 21,55 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 29,77 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 226,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN PANNA COTTA RECEPT zonder gelatine
- 300 ml verse vloeibare room
- 125 ml volle melk (of room als je alleen room wilt gebruiken)
- 70 g eiwitten (van ongeveer 2 eieren)
- 70 g kristalsuiker
- 1/2 peul vanille (of vanilline)
- 1 snufje zout
- vers fruit
- chocolade (gesmolten)
- karamel
- jam
Gereedschap
- Pan
- Handgarde
- 4 Schaaltjes
- Bakblik
HOE MAAK JE NONNA’S PANNA COTTA RECEPT
Giet de room, de volle melk (of alleen room) en de vanillezaden in een pan. Voeg de suiker en een snufje zout toe en breng het mengsel aan de kook. Roer af en toe totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot het op kamertemperatuur is gekomen.
Verwijder na afkoeling de vanillepeul. Breek apart de eieren en haal 70 g eiwitten eruit, meng ze met een garde om de draden van het eiwit te verwijderen. Voeg ze vervolgens direct toe aan de pan en meng totdat alles is gemengd.
Breng het mengsel over in 4 vormpjes (175 ml elk), plaats ze vervolgens in een diep bakblik. Giet kokend water in het bakblik tot het water ¾ van de hoogte van de vormpjes bereikt (let op dat er geen water in de panna cotta komt). Bak in een statische oven op 160 graden gedurende 65 minuten of in een heteluchtoven op 140° gedurende 60 minuten. De panna cotta moet stevig zijn met een lichte korst aan de bovenkant.
Haal na het bakken de panna cotta zonder gelatine uit de oven en laat volledig afkoelen in het waterbad. Haal het daarna eruit en zet het minimaal 2 uur in de koelkast.
Om het te ontvormen, dompel elk vormpje een seconde in kokend water, let op dat er geen vloeistof binnenkomt. Keer vervolgens de vorm om op een serveerschaal en help om de lucht eruit te laten door met een mesje langs de zijkant tussen de vorm en de panna cotta te steken. Hetzelfde geldt als je een enkele vorm hebt gebruikt.
Voor mijn panna cotta koos ik een eenvoudige garnering van karamel en een paar geroosterde pinda’s, maar je kunt het ook verrijken met aardbeienjam en verse aardbeien, of een compote van bosvruchten of gesmolten pure chocolade.
In ieder geval is dit dessert geschikt om op duizend manieren te worden gegarneerd, afhankelijk van onze smaak en het seizoen. Enkele voorbeelden? In de zomer decoreren we het met verse abrikozen of perziken: we kunnen zowel vers fruit in stukjes als gelei of coulis gebruiken.
Als het herfst of winter is, gebruiken we sinaasappels (jam of compote) of granaatappelgelei. En voor de lekkerbekken kunnen we een topping van gesmolten chocolade of zelfs likeuren zoals Whiskyroom gebruiken.
OPMERKINGEN EN TIPS
VOLLE MELK: Dit panna cotta recept bevat ook het gebruik van volle melk, als je de klassieke versie van panna cotta wilt, kun je ook alleen verse vloeibare room gebruiken in plaats van melk. In dat geval is de totale hoeveelheid room die je gebruikt 425 ml.
VANILLEPEUL: In plaats van vanillepeul kun je een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline gebruiken.
FOUTEN DIE JE NIET MOET MAKEN OM EEN PERFECTE PANNA COTTA TE KRIJGEN
INGREDIËNTEN: Of je nu alleen room gebruikt of melk en room, koop altijd hoogwaardige ingrediënten. De room moet vers en van uitstekende kwaliteit zijn, net als de melk. Kies altijd volle melk wanneer je lepel desserts maakt.
GEEN GEKOOKTE PANNA COTTA: de room mag niet overgekookt worden. Het moet niet koken, maar alleen opwarmen, net als de melk, zodat de suiker en gelatine (als je het gebruikt) kunnen oplossen.
LET OP KLONTEN: wanneer je panna cotta maakt, moet je de ingrediënten goed mengen om ze te vermengen. De suiker en gelatinevellen (als je het klassieke recept volgt) moeten volledig oplossen in de vloeistof. Als je het niet zeker weet, filter dan alles voordat je het mengsel in de vorm giet.
BEWARING
Je kunt panna cotta maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren
OORSPRONG EN GESCHIEDENIS VAN HET PANNA COTTA RECEPT
De oorsprong van panna cotta is controversieel. Volgens sommigen zou het een lichtere versie van de Franse bavarois zijn, voor anderen zou de voorouder van panna cotta een Siciliaans dessert zijn: biancu manciari. Legenden vertellen dan dat het zou zijn ontstaan in de Langhe door een vrouw van Hongaarse afkomst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang duurt het voordat panna cotta stolt?
Zet de panna cotta vormpjes in de koelkast en laat ze minstens 2 uur stollen. In dit geval is de benodigde tijd korter omdat het eerst in een waterbad wordt gekookt. Voordat je het serveert, dompel je elk vormpje een paar seconden in kokend water en verwijder het onmiddellijk, serveer het dan naturel, met karamel, met gesmolten chocolade of met een fruitcoulis.
Hoe kan je panna cotta aromatiseren?
Om panna cotta te aromatiseren kun je ook de vanillepeul gebruiken, of als je van citrusachtige tonen houdt, kun je ook citroenschil gebruiken.
Hoe haal je panna cotta uit een aluminium vorm?
Om het losmaken van de vorm te vergemakkelijken, dompel je het een paar seconden in kokend water (zonder de panna cotta nat te maken), draai het om op een bord, geef een tik en je zult zien dat het dessert eruit komt.
Welk vormpje moet je gebruiken voor panna cotta?
Om panna cotta zonder problemen te serveren, gebruik je hoogwaardige siliconen vormen
