PANNA COTTA GROOTMOEDERS RECEPT ZONDER GELATINE
De panna cotta is een klassiek en tijdloos lepeltoetje uit de Italiaanse keuken, vooral uit Piemonte, gemaakt van room en suiker die normaal gesproken worden gebonden met gelatine, wat resulteert in een fris, fluweelachtig en romig dessert met room- en vanillesmaak.
Het is bijzonder heerlijk puur, maar nog verleidelijker als het vergezeld gaat van verschillende garneringen, van vers fruit tot karamel, van gesmolten chocolade tot nog veel meer.
Gewoonlijk wordt panna cotta koud gezet door gelatinevellen toe te voegen aan het mengsel van hete room en suiker. Maar dit is niet de enige manier om dit heerlijke dessert te maken. Je kunt panna cotta ook zonder gelatine bereiden door eiwitten te gebruiken om hetzelfde resultaat te verkrijgen.
Voor deze variant van het panna cotta recept vertrouwde ik op het recept van mijn grootmoeder: zij, in haar tijd, kon niet altijd gemakkelijk aan gelatinevellen komen en had het originele recept aangepast en toch een uitstekend resultaat behaald dat niets onderdoet voor de klassieke panna cotta, geschikt voor iedereen en zelfs voor veganisten!
Panna cotta zonder gelatine maken is echt eenvoudig en voor iedereen haalbaar; bovendien heb je, zoals gezegd, maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig: verse vloeibare room, volle melk (of alleen room), suiker, vanille (of vanilline) en eiwitten in plaats van gelatinevellen om het dessert te doen opstijven.
Zodra alle ingrediënten gemengd zijn, kun je kiezen of je individuele porties maakt door de panna cotta in traditionele puddingvormpjes te gieten, of in één vorm om later uit te storten en in plakken te snijden. Daarna wordt de panna cotta in de oven au bain-marie gebakken zodat hij kan opstijven zonder uit te drogen.
Het resultaat is een omhullende en compacte panna cotta die zacht en ongelooflijk romig is en letterlijk op de tong smelt.
Na afkoeling in de koelkast is het dessert klaar om uit de vorm te worden gehaald en geserveerd in talloze smaakvolle varianten: van eenvoudige panna cotta met bosvruchtensaus tot panna cotta met chocoladeglazuur of gezouten karamel en nog veel meer.
Dus, klaarmaken maar, want vandaag maken we samen de panna cotta volgens grootmoeders recept zonder visgelatine, huisgemaakt en minstens zo goed als de gekochte versie, zo niet beter: gegarandeerd resultaat!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 370,78 (Kcal)
- Koolhydraten 21,86 (g) waarvan suikers 21,55 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 29,77 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 226,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN RECEPT PANNA COTTA zonder gelatine
- 300 ml verse vloeibare room
- 125 ml volle melk (of room als je alleen room wilt gebruiken)
- 70 g eiwitten (ongeveer van 2 eieren)
- 70 g fijn kristalsuiker
- 1/2 peul vanille (of vanilline)
- 1 snufje zout
- vers fruit
- chocolade (gesmolten)
- karamel
- jam
Gereedschap
- Steelpan
- Handgarde
- 4 Pannacottavormpjes
- Bakschaal
- Waterkoker
HOE MAAK JE PANNA COTTA ZOALS GROOTMOEDER
Een kleine tip om de bereidingstijd voor het au bain-marie garen van panna cotta te versnellen: verwarm het water met een waterkoker; dat bespaart niet alleen gas (bij traditionele fornuizen) of elektriciteit (bij inductiekookplaten), maar levert ook kokend water in nog geen minuut. Mijn favoriete waterkoker die inmiddels onmisbaar is in mijn keuken is de ARIETE Vintage WATERKOKER (als je hem wilt zien vind je de LINK HIER)
Giet de room, de volle melk (of alleen room) en de zaadjes van de vanillestok in een steelpan. Voeg de suiker en een snufje zout toe en breng het mengsel bijna aan de kook. Roer af en toe totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Als het mengsel is afgekoeld, verwijder je de vanillestok. Breek de eieren en neem 70 g eiwitten; klop ze met een klopper om de draadjes van het eiwit te verwijderen. Voeg ze vervolgens direct toe aan de pan en roer tot alles goed gemengd is.
Giet het mengsel in 4 vormpjes (175 ml elk) en zet ze in een diepe bakvorm. Giet kokend water in de bak tot ongeveer 3/4 van de hoogte van de vormpjes (let op dat er geen water in de panna cotta zelf komt). Bak in een conventionele oven op 160 graden gedurende 65 minuten of in een heteluchtoven op 140° gedurende 60 minuten. De panna cotta moet stevig zijn met een licht korstje bovenop.
Als de panna cotta zonder gelatine klaar is, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen in het bain-marie-water. Neem ze daarna uit de bak en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast.
Op het moment van uitvormen, dompel je elk vormpje één seconde in kokend water, zonder het toetje nat te laten worden. Keer het vormpje om op een bord en help met een mesje tussen de rand van het vormpje en de panna cotta om de onderdruk te doorbreken. Hetzelfde geldt als je één grote vorm hebt gebruikt.
Voor mijn panna cotta koos ik een eenvoudige garnering van karamel en wat geroosterde pinda’s, maar je kunt hem ook verrijken met aardbeienjam en verse aardbeien, of een compote van bosvruchten of gesmolten pure chocolade.
In elk geval is dit dessert geschikt voor oneindig veel variaties, afhankelijk van je smaak en het seizoen. Bijvoorbeeld in de zomer kun je het decoreren met verse abrikozen of perziken: gebruik zowel stukjes vers fruit als gelei of compotes.
In de herfst of winter kun je sinaasappel (jam of compote) of granaatappelgelei gebruiken. En voor de echte zoetekauwen: toppers van gesmolten chocolade of likeuren zoals whiskyroom.
AANTEKENINGEN EN TIPS
VOLLE MELK: Dit panna cotta-recept bevat melk. Als je de klassieke versie wilt, kun je ook alleen verse vloeibare room gebruiken in plaats van melk. In dat geval is de totale hoeveelheid room die je moet gebruiken 425 ml.
VANILLEPEUL: In plaats van de vanillepeul kun je een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline gebruiken.
FOUTEN DIE JE MOET VERMIJDEN VOOR EEN PERFECTE PANNA COTTA
INGREDIËNTEN: Of je nu alleen room gebruikt of melk en room samen, kies altijd kwaliteitsingrediënten. De room moet vers en van uitstekende kwaliteit zijn, net als de melk. Gebruik bij voorkeur volle melk wanneer je nagerechten maakt.
NIET TE HEET LATEN WORDEN: de room mag niet te hard gekookt worden. Het mag niet koken, alleen verwarmd worden, net als de melk, zodat de suiker en (indien je het klassieke recept volgt) de gelatine volledig kunnen oplossen.
LET OP KLONTJES: bij het bereiden van panna cotta moet je goed roeren zodat de ingrediënten goed mengen. De suiker en gelatinevellen (als je het klassieke recept volgt) moeten volledig oplossen in de vloeistof. Als je twijfelt, filter dan alles voordat je het mengsel in de vorm giet.
BEWAARADVIES
Je kunt panna cotta maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren
OORSPRONG EN GESCHIEDENIS VAN HET PANNA COTTA-RECEPT
De oorsprong van panna cotta is omstreden. Volgens sommigen is het een lichtere versie van de Franse bavarois, anderen denken dat de voorloper van panna cotta een Siciliaanse zoetigheid is: biancomangiare. Legendes vertellen ook dat het ontstaan zou zijn in de Langhe door een vrouw van Hongaarse afkomst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang duurt het voordat panna cotta opstijft?
Zet de panna cotta-vormpjes in de koelkast en laat ze minstens 2 uur opstijven. In dit recept is de benodigde tijd korter omdat de panna cotta eerst au bain-marie wordt gegaard. Voor het serveren dompel je elk vormpje even in kokend water, stort je onmiddellijk uit en serveer je het puur, met karamel, gesmolten chocolade of een fruitcoulis.
Hoe kun je panna cotta aromatiseren?
Voor het aroma van de panna cotta kun je ook de zaadjes van de vanillepeul gebruiken of, als je van citrusachtige tonen houdt, de geraspte schil van een citroen toevoegen.
Hoe haal je panna cotta uit een aluminium vorm?
Om het uit de vorm te krijgen, doop je het vormpje een paar seconden in kokend water (zonder de panna cotta nat te laten worden), keer je het om op een bord en geef je het een tikje en je zult zien dat het toetje gemakkelijk uit de vorm komt.
Welke vorm gebruik je voor panna cotta?
Om panna cotta zonder problemen te serveren, gebruik bij voorkeur siliconen vormpjes van hoge kwaliteit.
