PANNA COTTA OMA’S RECEPT ZONDER GELATINE
Panna cotta is een klassieke en tijdloze dessertlepel typisch voor de Italiaanse keuken, met name Piëmontese, op basis van room en suiker die stollen dankzij vislijm, wat resulteert in een frisse, fluweelachtige en romige dessert met de smaak van room en vanille.
Van een unieke lekkernij heerlijk op zichzelf, maar nog lekkerder als het wordt geserveerd met verschillende garneringen, van verse vruchten, tot karamel, via gesmolten chocolade en nog veel meer.
Meestal laat men panna cotta koud opstijven door vislijm toe te voegen aan het warme room- en suikermengsel. Maar dit is niet de enige manier om dit heerlijke dessert te maken. Je kunt namelijk ook panna cotta zonder gelatine maken door eiwitten te gebruiken voor hetzelfde resultaat.
Voor deze variant van het recept voor Pannacotta heb ik mijn oma’s recept gevolgd, mijn oma uiteraard, aangezien het in haar tijd niet zo eenvoudig was om gelatinebladen te verkrijgen, had ze, om zo te zeggen, het originele recept aangepast en toch een uitstekend resultaat verkregen dat niets onderdoet voor de klassieke panna cotta, geschikt voor iedereen en zelfs voor veganisten!
Panna cotta zonder gelatine bereiden is echt eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Bovendien heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig: verse vloeibare room, volle melk (of alleen room), suiker, vanille (of vanilline) en eiwitten in plaats van gelatinebladen om het dessert te laten stollen.
Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, kun je ervoor kiezen om individuele porties te maken door de Pannacotta in de typische puddingvormpjes te gieten of in één grote vorm om deze vervolgens uit de vorm te halen en in plakken te snijden. Op dat moment moet de panna cotta au bain-marie in de oven worden gebakken, zodat het kan opstijven zonder uit te drogen.
Het resultaat is een omhullende en stevige, maar zachte en zeer romige panna cotta die letterlijk in de mond smelt.
Na afkoeling in de koelkast is het dessert klaar om te worden uit de vorm gehaald en geserveerd, wat leidt tot talloze smakelijke varianten: van eenvoudige Panna cotta met bosvruchtensaus tot Panna cotta met chocoladesaus of gezouten karamel en nog veel meer.
Iedereen klaar, want vandaag maken we samen de panna cotta oma’s recept zonder vislijm, thuis gemaakt even lekker als gekocht, misschien zelfs beter: gegarandeerd resultaat!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 370,78 (Kcal)
- Koolhydraten 21,86 (g) waarvan suikers 21,55 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 29,77 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 226,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN RECEPT PANNA COTTA zonder vislijm
- 300 ml verse vloeibare room
- 125 ml volle melk (of room als je alleen room wilt gebruiken)
- 70 g eiwitten (van ongeveer 2 eieren)
- 70 g gekorrelde suiker
- 1/2 peul vanille (of vanilline)
- 1 snufje zout
- vers fruit
- chocolade (gesmolten)
- karamel
- jam
Gereedschappen
- Steelpan
- Handgarde
- 4 Schaaltjes
- Bakplaat
HOE PANNA COTTA OMA’S RECEPT TE BEREIDEN
Giet de room, volle melk (of alleen room) en de zaadjes van het vanillestokje in een steelpan. Voeg de suiker en een snufje zout toe en breng het mengsel bijna aan de kook. Roer af en toe totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder na het afkoelen het vanillestokje. Breek apart de eieren en verkrijg 70 g eiwitten, meng ze met een klopper of garde om de eiwitten te homogeniseren. Voeg deze dan direct toe aan de steelpan en roer tot alles goed gemengd is.
Giet het mengsel in 4 vormpjes (elk 175 ml) en plaats ze in een bakplaat met hoge randen. Giet kokend water in de bakplaat tot ¾ van de hoogte van de vormpjes (zorg ervoor dat er geen water in de panna cotta komt). Bak in een statische oven op 160 graden gedurende 65 minuten of in een heteluchtoven op 140 graden gedurende 60 minuten. De panna cotta moet stevig zijn met een lichte korst aan de bovenkant.
Haal de panna cotta zonder vislijm uit de oven en laat volledig afkoelen in het water van het waterbad. Haal het vervolgens eruit en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
Bij het uit de vorm halen, dompel je elk vormpje een seconde in kokend water, let erop dat er geen vloeistof in komt. Keer het vormpje dan om op een serveerschotel en help met het verwijderen van het luchtvacuüm door een mesje aan de zijkant tussen het vormpje en de panna cotta te steken. Doe hetzelfde als je één grote vorm hebt gebruikt.
Voor mijn panna cotta koos ik een eenvoudige garnering van karamel en enkele geroosterde pinda’s, maar je kunt het ook verrijken met aardbeienjam en verse aardbeien, of een compote van bosvruchten of gesmolten pure chocolade.
In ieder geval is dit dessert geschikt om op duizend manieren te worden gegarneerd, afhankelijk van onze smaak en het seizoen. Enkele voorbeelden? Zomers versieren we het met abrikozen of verse perziken: we kunnen zowel vers fruit in stukjes gebruiken, als gelei of compotes.
Als het herfst of winter is, gebruiken we sinaasappels (jam of compote) of granaatappelgelei. En voor de fijnproevers volop toppings van gesmolten chocolade of zelfs likeuren zoals Room Whisky.
OPMERKINGEN EN TIPS
VOLLE MELK: Dit panna cotta recept omvat ook het gebruik van volle melk, als je de klassieke versie van panna cotta verkiest, kun je ook alleen verse vloeibare room gebruiken in plaats van melk. In dat geval bedraagt de totale hoeveelheid room die moet worden gebruikt 425 ml.
VANILLEPEUL: In plaats van het vanillestokje kun je een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline gebruiken.
FOUTEN DIE JE NIET MOET MAKEN VOOR EEN PERFECTE PANNA COTTA
INGREDIËNTEN: Of je nu alleen room of melk en room gebruikt, koop alleen kwaliteitsingrediënten. De room moet vers en van uitstekende kwaliteit zijn, net als de melk. Kies altijd volle melk bij het bereiden van desserts die je met een lepel eet.
PANNA COTTA NIET GEKOOKT: de room mag niet overkookt worden. Het moet niet koken, maar alleen opwarmen, net als de melk, om de suiker en vislijm (als je het gebruikt) te laten oplossen.
LET OP KLONTEN: bij het bereiden van panna cotta moet je de ingrediënten goed mengen om ze te homogeniseren. De suiker en de gelatinebladen (als je het klassieke recept volgt) moeten volledig oplossen in de vloeistof. Als je niet zeker bent, filter dan alles voordat je het mengsel in de vorm giet.
BEWAREN
Je kunt panna cotta maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren
OORSPRONG EN GESCHIEDENIS VAN HET PANNA COTTA RECEPT
De oorsprong van panna cotta is controversieel. Sommigen zeggen dat het een lichtere versie is van de Franse bavarois, terwijl anderen vinden dat de voorouder van panna cotta een Siciliaans dessert is: biancomangiare. Legenden vertellen dat het in de Langhe zou zijn ontstaan door een mevrouw van Hongaarse afkomst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang duurt het voordat panna cotta stolt?
Zet de panna cotta vormpjes in de koelkast en laat ze minimaal 2 uur opstijven. In dit geval is de benodigde tijd korter omdat het eerst au bain-marie is gekookt. Voordat je het serveert, dompel je elk vormpje een paar seconden in kokend water, haal het dan onmiddellijk uit de vorm en serveer het naturel, met karamel, gesmolten chocolade of een vruchtencoulis.
Hoe kun je panna cotta aromatiseren?
Om panna cotta te aromatiseren kun je ook de zaden van het vanillestokje gebruiken, of als je van citrusaroma’s houdt, kun je ook citroenschil gebruiken.
Hoe kun je panna cotta losmaken van de aluminium vorm?
Om het losmaken van de vorm te vergemakkelijken, doop je het een paar seconden in kokend water (zonder de panna cotta nat te maken), draai het om op een bord, geef een tik en je zult zien dat het dessert eruit komt.
Welk vorm gebruiken voor panna cotta?
Om panna cotta zonder problemen te serveren, gebruik je hoogwaardige siliconenvormen
