Klassieke tiramisù met de Bimby: het onfeilbare recept klaar in enkele minuten
Het belangrijkste probleem bij het bereiden van tiramisù met de Bimby is de textuur van de crème: het risico dat ze te vloeibaar wordt of dat de mascarpone “schift” en zich scheidt, ligt altijd op de loer.
Veel mensen vermijden de robot uit angst een dessert te krijgen dat “zinkt” zodra het uit de ovenschaal wordt gehaald. Bovendien bestaat altijd de zorg over rauwe eieren, vooral als je voor het hele gezin kookt.
Om dit probleem op te lossen heb ik een methode verfijnd die de precisie van de Bimby benut om de eiwitten licht te pasteuriseren, waardoor ze stabiel en veilig worden.
Het geheim zit hem in de temperatuur van de mengbeker en de snelheid van de messen: door de eiwitten op 37° te kloppen en de mascarpone pas toe te voegen wanneer de mengbeker goed koud is, krijg je een fluweelzachte, dikke crème die stevig genoeg is om perfect te snijden.
Dit is de ideale oplossing voor wie de authentieke smaak van klassieke tiramisù wil combineren met de snelheid en de garantie van succes die alleen onze keukenhulp kan bieden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 476,09 (Kcal)
- Koolhydraten 42,47 (g) waarvan suikers 21,87 (g)
- Eiwitten 9,45 (g)
- Vet 31,04 (g) waarvan verzadigd 16,06 (g)waarvan onverzadigd 2,68 (g)
- Vezels 5,78 (g)
- Natrium 105,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 100 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren (heel)
- 24 langevingers
- naar smaak koffie (met de mokkapot of de espressomachine)
- bitter cacaopoeder (om te garneren)
Gereedschap
- Kom
- Spatel
Stappen
Voor je begint met het bereiden van Tiramisù met de Bimby raad ik aan om de koffie (met de mokkapot of met de koffiemachine) van tevoren te zetten en apart te zetten, want de koffie moet volledig koud zijn wanneer je de langevingers gaat drenken.
Splits de eidooiers van het eiwit. Plaats het vlinderopzetstuk en doe in de mengbeker van de Bimby alleen de eiwitten en de helft van de suiker. Zet 3 minuten, 37°, op snelheid 4 aan. Op deze manier heb je de eiwitten gepasteuriseerd. Schep de opgeklopte eiwitten in een kom en zet ze in de koelkast.
Doe nu (je hoeft de mengbeker niet te wassen) de eidooiers en de suiker in de mengbeker en laat, met het vlinderopzetstuk, 4 minuten op snelheid 3 draaien.
Verwijder het vlinderopzetstuk en voeg de mascarpone toe (zorg dat de mengbeker volledig koud is) en mix 15 seconden op snelheid 3. Let op: het eier- en suikermengsel moet GOED koud zijn voordat je de mascarpone toevoegt.
Voeg vervolgens het eerder opgeklopte eiwit voorzichtig toe en spatel het met een spatel voorzichtig door.Doop de langevingers in de koude koffie en leg de eerste laag koekjes in de ovenschaal. Verdeel de helft van de mascarponecrème over de koekjes en strijk glad met een spatel zodat alle langevingers bedekt zijn. Herhaal voor de tweede laag. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. Bestrooi vlak voor het serveren het oppervlak met bitter cacaopoeder. Je tiramisù gemaakt met de BIMBY is nu klaar.
TIPS
VERSE INGREDIËNTEN: Vergeet niet dat je voor een perfecte klassieke tiramisù altijd zeer verse ingrediënten moet gebruiken.
EIEN: Aangezien er rauwe EIEREN in de mascarponecrème zitten, raad ik aan gepasteuriseerde eieren te kopen (verkrijgbaar in pakjes in de supermarkt) of de eieren thuis te pasteuriseren om het risico op salmonella te vermijden.
LANGEVINGERS: Gebruik zachte en platte langevingers voor de tiramisù, omdat die de koffie beter absorberen.
KOFFIE: Als je de koffie met de mokkapot zet krijg je zeker een beter resultaat dan met oploskoffie. Maak de koffie van tevoren klaar: de langevingers moeten in koude koffie gedoopt worden, anders worden ze te zacht en gaan ze stuk.
CACAO: Strooi het bitter cacaopoeder pas vlak voordat je het dessert op tafel zet, anders wordt het nat en donker.
RUSTTIJD: Je zou de TIRAMISÙ BIMBY direct kunnen proeven, maar een rusttijd in de koelkast van minstens 1 uur maakt de mascarponecrème steviger en het dessert compacter.
VARIANTEN: Er bestaan miljoenen varianten van het tiramisùrecept. Een paar suggesties: voor een compactere variant kun je als basis gebruiken: biscuit (Pan di Spagna) of feestelijke zoetigheden zoals pandoro of panettone. Omdat koffie een hoofdingrediënt is van tiramisù, kun je voor kinderen decaf koffie gebruiken of zelfs geen koffie en de langevingers simpelweg met melk doordrenken.
BEWAREN
De tiramisù is het beste op de dag dat hij gemaakt is. Als er iets overblijft, kun je het maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
WEETJES
In tegenstelling tot wat men zou denken is het recept van de tiramisù niet zo oud. Het begint pas rond de jaren zestig in kookboeken genoemd te worden. Het is niet precies bekend wie de tiramisù heeft uitgevonden en meerdere plaatsen strijden om de oorsprong van dit lepeldessert dat de wereld heeft veroverd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is mijn crème vloeibaar geworden?
Dat gebeurt vaak omdat de mascarpone te lang bewerkt is of omdat de mengbeker nog warm was door de pasteurisatie van de eiwitten. Onthoud: de mascarpone moet slechts een paar seconden “meegedraaid” worden in de crème.
Kan ik poedersuiker gebruiken?
Ja, maar kristalsuiker lost in de Bimby perfect op en helpt structuur te geven aan de opgeklopte eieren.
Kan ik de pasteurisatie overslaan?
Ja, je kunt koud opkloppen (zonder de 37° in te stellen), maar de thuispasteurisatie geeft extra zekerheid waardoor het dessert voor iedereen geschikt is.
