Bereiding

• 

• Maak de wilde venkel schoon door de toppen, bladeren en het meest tere deel van de stengel te selecteren.
  Was het grondig onder stromend water.

  Breng in een pan het water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.
  Haal de wilde venkel met een schuimspaan uit de pan en doe deze in een vergiet, spoel af onder koud stromend water om af te koelen en laat goed uitlekken.
  Bewaar het kookwater van de wilde venkel voor het koken van de pasta.
  Dep het droog met keukenpapier.
  Maak de bosjes los en snijd de stengels in stukken.

  

• Verwarm in een anti-aanbakpan kort een snufje knoflookpoeder.
  Voeg de tomatensaus toe en breng aan de kook.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
  Voeg de wilde venkel toe en laat het zachtjes sudderen met een deksel [bij voorkeur van glas] op laag vuur voor enkele minuten, af en toe roeren: hoe meer de saus indikt, hoe aromatischer en donkerder hij wordt.

  Je saus van wilde venkel is klaar.

• Broodkruim | paneermeel of volkoren paneermeel
  Bereid twee eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel.
  Als je wilt, kun je het 2-3 minuten in een pan bruin en geurend roosteren terwijl je roert.

  Kook de pasta al dente [in het kookwater van de wilde venkel, als je dat hebt bewaard], spoel deze snel onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en giet af.
  Verwarm ondertussen de saus van wilde venkel.
  Voeg de pasta aan de pan met de saus toe en roer goed door om op smaak te brengen.

  Schep op.
  Voeg het paneermeel toe bij voorkeur volkoren en maal nog wat peper.

  Je pasta met saus van wilde venkel en paneermeel is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een eerste gang – bron van koolhydraten – die gemakkelijk te balanceren is door eiwitten en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht kunt samenstellen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.