Bereiding

• Stort de tuinbonen uit op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of kleine steentjes.

• Weken maakt de tuinbonen zacht en zorgt ervoor dat anti-nutritionele stoffen in het water worden afgegeven.
  Het weekwater mag niet gebruikt worden voor het koken.

  – was en spoel de gedroogde tuinbonen goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte tuinbonen goed af vóór het koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of mandjes [de geperforeerde mandjes die gebruikt worden voor verse ricotta] om de peulvruchten te afgieten en gebruik het weekwater om planten te wateren; niet geschikt voor consumptie.

  De geweekte en schoongemaakte tuinbonen zijn klaar om in de pan te gaan.

  Tuinbonen met schil
  Verwijder met een mes het bovenste deel van de boon, het ‘oog’ of ‘neusje’ [het zwarte litteken].

• Voor je begint
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – controleer of ventielen en rubbers schoon zijn;
  – overschrijd niet het maximum aangegeven niveau in de pan.

  In de snelkookpan doe je:
  – de tuinbonen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de tuinbonen.
  Sluit de pan.
  Controleer altijd dat de pakking goed ligt en dat het ventiel vrij is.
  Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook totdat de pan op druk komt en het ventiel het kenmerkende fluitgeluid geeft.
  Als de pan op druk is, zet het vuur lager en kook ongeveer 10 minuten.
  Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open het deksel voorzichtig en weg van je gezicht.
  Voeg het zout nu toe en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenste laag van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.

  Als je een elektrische snelkookpan gebruikt [bijv. Instant Pot], zijn de stappen vergelijkbaar maar de bediening kan anders zijn.

  Je goed verteerbare en lichte tuinbonen zijn klaar.
  In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of hoofdgerechten.

• Serveer en werk af met een scheut extra vierge olijfolie koud toegevoegd om er optimaal van te genieten.

  Eet smakelijk!

• In een gewone pan doe je:
  – de tuinbonen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de tuinbonen.
  Breng de tuinbonen aan de kook op hoog vuur en zet de pan vervolgens op het kleinste pitje om de kook verder te zetten op laag vuur met een deksel.
  Let tijdens het koken op schuimvorming en verwijder dit met een schuimspaan.
  Controleer het waterniveau en voeg indien nodig extra toe.
  Ga door met koken gedurende 20-40 minuten of langer, tot de gewenste consistentie is bereikt: zachte tuinbonen of een grove puree.
  Voeg het zout nu toe en niet aan het begin om te voorkomen dat de buitenlaag van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.
  Voor een gladde puree, pureer met een staafmixer.

• De schillen kunnen na het koken worden verwijderd.
  Of gebruik gepelde tuinbonen.
  Als je vezels moet verminderen, zijn gepelde tuinbonen het alternatief voor ongeschilde tuinbonen.

• Tuinbonen met schil gekookt zouden heel of licht verbrokkeld moeten zijn.
  In een kookpan voeg je de gekookte tuinbonen met schil toe, voeg 200 ml water of meer toe en breng aan de kook.
  Roer totdat de tuinbonen uit elkaar vallen tot de gewenste consistentie is bereikt.

  

• Gepelde tuinbonen en tuinbonenpuree hebben de neiging in te dikken bij het afkoelen.
  Om ze weer op de juiste consistentie te brengen, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je opnieuw aan de kook.