Er zijn gerechten die niet alleen recepten zijn, maar echte familieherinneringen. De gesmoorde savooiekool in de pan is een van die eenvoudige bijgerechten die naar huis ruiken, die je meteen terugbrengen naar de keuken van mijn grootmoeder.
Gemaakt met weinig ingrediënten en met een langzame bereiding die het zacht en smaakvol maakt, is dit recept perfect voor wie op zoek is naar een lichte maar smakelijke optie. Het geheim?
Een finale toets van Parmigiano Reggiano die licht smelt en karakter aan het gerecht geeft.
Als je van eenvoudige bereidingen houdt en een makkelijk en voldoening gevend bijgerecht op tafel wilt zetten, zal deze gesmoorde savooiekool een van je favoriete recepten worden.
Dit recept is van nature glutenvrij en ideaal voor wie een vegetarisch dieet volgt.
Als je van savooiekool houdt, probeer dan ook deze smakelijke varianten: de savooikoolsalade fris en knapperig, de smaakvolle kalkoen met savooiekool en paddenstoelen, de lekkere risotto-omelet met savooiekool, of de rijkere versie met savooiekool met gedroogd fruit, walnoten, pijnboompitten en rozijnen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g savooiekool
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (in blokjes, bij voorkeur gesneden vanaf de schilzijde waar hij steviger blijft)
Gereedschap
Om de savooiekool te bereiden kun je enkele nuttige keukengereedschappen gebruiken.
Hieronder vind je de tools die ik regelmatig gebruik, met directe links om ze online te kopen.
- 1 Stoofpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Stappen
Neem allereerst de savooiekool, verwijder de buitenste hardere bladeren en blader hem voorzichtig los.
Was elk blad goed onder stromend water en snijd het in grove reepjes.
Doe de savooiekool direct in de pan en voeg de knoflook toe: je kunt deze fijngehakt gebruiken, zoals in dit recept, of heel laten als je hem aan het einde van de bereiding wilt verwijderen.
Voeg vervolgens water, de extra vergine olijfolie en een beetje zout toe.
Het is niet nodig om te fruiten: deze bereiding is opzettelijk licht.
Laat op middelhoog vuur sudderen en roer af en toe, totdat de savooiekool zacht wordt.
Controleer tijdens het koken dat het niet te droog wordt: voeg zo nodig een beetje extra water toe tot de kool gaar is.
Wanneer de savooiekool goed gaar en zacht is, zet je het vuur iets hoger en laat je eventueel overtollig vocht verdampen.
Schakel het vuur uit en voeg de blokjes Parmigiano Reggiano toe.
Roer voorzichtig door: de warmte van de kool zal ze licht verzachten, waardoor het gerecht nog smakelijker en onweerstaanbaar wordt.
De gesmoorde savooiekool is klaar om te serveren, eenvoudig maar met een finale toets die echt het verschil maakt.
Hoe je de gesmoorde savooiekool in de pan bewaart
De gesmoorde savooiekool blijft gemakkelijk 2-3 dagen in de koelkast bewaard als je hem in een luchtdichte container doet.
Bij het serveren kun je hem opnieuw verwarmen in een pan met een scheutje olie of in de magnetron.
Als je het van tevoren wilt klaarmaken, kun je er ook voor kiezen om de Parmigiano Reggiano niet meteen toe te voegen en pas bij het opdienen erbij te doen, zo behoudt hij beter zijn textuur.
Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat savooiekool na ontdooien vaak zijn stevigheid verliest.
Tips voor perfecte gesmoorde savooiekool in de pan
Snijd de savooiekool in stukken die niet te klein zijn om hem zacht maar bestuurbaar te houden
Gebruik niet te veel water: hij moet stoven, niet koken
Laat aan het einde van de garing het vocht goed inkoken voor een intensere smaak
🔄 Heerlijke varianten
Voeg een snufje peper of chilivlokken toe voor een krachtigere smaak
Vervang de parmezaan door pecorino voor een ziltiger noot
Voeg pancetta of speck toe voor een rijkere versie
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe voorkom je dat de gesmoorde savooiekool bitter wordt?
Om bittere smaken te vermijden, kook je de savooiekool een deel van de tijd zonder deksel en verleng je de bereiding niet te lang.
Is gesmoorde savooiekool licht?
Ja, het is een licht en goed verteerbaar bijgerecht, vooral omdat er geen fruiten bij komt kijken.
Kun je gesmoorde savooiekool zonder knoflook maken?
Ja, je kunt de knoflook weglaten of heel laten en aan het einde verwijderen voor een zachtere smaak.
Hoe lang moet savooiekool in de pan garen?
Gemiddeld is 20/30 minuten voldoende, maar het hangt af van de grootte van de stukken en de hoeveelheid water die gebruikt wordt.
Kan ik witte kool gebruiken in plaats van savooiekool?
Ja, maar het resultaat wordt iets anders: witte kool is harder en minder delicaat.
