Il y a des plats qui ne sont pas que des recettes, mais de vrais souvenirs de famille. Le chou de Savoie mijoté à la poêle sent la maison : c’est un de ces accompagnements simples qui me ramènent directement dans la cuisine de mamie.
Préparé avec peu d’ingrédients et une cuisson lente qui le rend fondant et savoureux, ce plat est parfait pour qui recherche une idée légère mais goûteuse. Le secret ?
Une touche finale de Parmigiano Reggiano qui fond légèrement et donne du caractère au plat.
Si vous aimez les préparations authentiques et que vous voulez apporter à table un accompagnement facile et satisfaisant, ce chou mijoté deviendra vite une de vos recettes préférées.
Cette recette est naturellement sans gluten et convient parfaitement aux personnes suivant une alimentation végétarienne.
Si vous aimez le chou, essayez aussi ces variantes savoureuses : la salade de chou verza fraîche et croquante, le dinde au chou et aux champignons, la omelette de risotto au chou, ou la version plus riche avec chou avec fruits secs, noix, pignons et raisins secs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g chou de Savoie
- 2 gousses ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel fin
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (en dés, de préférence coupé du côté de la croûte où il reste plus ferme)
Ustensiles
Pour préparer le chou vous pouvez utiliser quelques ustensiles utiles en cuisine.
Ci‑dessous ceux que j’utilise habituellement, avec un lien direct pour les acheter en ligne.
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Étapes
Pour commencer, prenez le chou de Savoie, enlevez les feuilles extérieures les plus dures et effeuillez‑le délicatement.
Lavez bien chaque feuille sous l’eau courante et coupez‑les en larges lanières.
Transférez le chou directement dans la casserole et ajoutez l’ail : vous pouvez le hacher, comme dans cette recette, ou le laisser entier si vous préférez l’enlever en fin de cuisson.
Ajoutez ensuite de l’eau, l’huile d’olive extra vierge et un peu de sel.
Il n’est pas nécessaire de faire revenir les ingrédients : cette préparation est volontairement légère.
Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Surveillez pendant la cuisson pour qu’il ne s’assèche pas trop : si besoin, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Quand le chou est bien cuit et tendre, augmentez légèrement le feu et laissez évaporer l’excès d’eau éventuel.
Éteignez le feu et ajoutez les dés de Parmigiano Reggiano.
Mélangez délicatement : la chaleur du chou les rendra légèrement plus fondants, rendant le plat encore plus savoureux et irrésistible.
Le chou mijoté est prêt à être servi, simple mais avec une touche finale qui fait toute la différence.
Comment conserver le chou mijoté à la poêle
Le chou mijoté se conserve facilement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Au moment de le servir, vous pouvez le réchauffer à la poêle avec un filet d’huile ou au micro‑ondes.
Si vous voulez le préparer à l’avance, vous pouvez éviter d’ajouter tout de suite le Parmigiano Reggiano et ne l’incorporer qu’au moment de servir, ainsi il conservera mieux sa texture.
La congélation n’est pas recommandée, car le chou perdra de sa consistance après décongélation.
Conseils pour un chou mijoté à la poêle parfait
Coupez le chou en morceaux pas trop petits pour qu’il reste fondant mais légèrement consistant
Ne pas exagérer avec l’eau : il doit mijoter, pas bouillir
En fin de cuisson, laissez bien évaporer pour un goût plus concentré
🔄 Variantes savoureuses
Ajoutez une pincée de poivre ou de piment pour un goût plus marqué
Remplacez le Parmigiano par du pecorino pour une note plus salée
Ajoutez de la pancetta ou du speck pour une version plus riche
FAQ (Questions et réponses)
Comment éviter que le chou mijoté devienne amer ?
Pour éviter un goût amer, faites cuire le chou sans couvercle pendant une partie du temps et ne prolongez pas trop la cuisson.
Le chou mijoté est‑il léger ?
Oui, c’est un accompagnement léger et facile à digérer, surtout parce qu’il ne nécessite pas de sautés lourds.
Peut‑on préparer le chou mijoté sans ail ?
Oui, vous pouvez l’omettre ou le laisser entier et le retirer en fin de cuisson pour un goût plus délicat.
Combien de temps le chou doit‑il cuire à la poêle ?
En moyenne 20/30 minutes, mais cela dépend de la taille des morceaux et de la quantité d’eau utilisée.
Peut‑on utiliser du chou blanc à la place du chou de Savoie ?
Oui, mais le résultat sera légèrement différent : le chou blanc est plus croquant et un peu moins tendre.
