De luchtige yoghurtcake is één van die eenvoudige gebakjes die altijd slagen, maar deze versie heeft iets extra’s: hij bevat meer yoghurt dan gewoonlijk en geen melk, voor een ongelooflijk zacht, vochtig en licht resultaat.
Het is de klassieke cake voor ontbijt of tussendoortje die in een paar minuten klaar is, maar met een structuur die bijna aan banketgebak doet denken, dankzij de zachte en goed ontwikkelde alveolatuur.
Als je van yoghurtgebak houdt, kun je ook de 👉 luchtige cake met Griekse yoghurt proberen, of een romigere variant zoals de 👉 zachte ricottacake met sinaasappel en yoghurt.
Voor iets snels zonder eieren doen de 👉yoghurtpannenkoeken zonder eieren het erg goed, en als je een fruitige combinatie zoekt raad ik de 👉yoghurtcake met peer aan.
Deze versie is perfect als je een cake wilt:
– zonder melk
– luchtig en hoog
– met een zachte maar volle smaak
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Sint-Nicolaas
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 g ongeraffineerde rietsuiker (of als je wit kristalsuiker verkiest, kun je tot 80 g gebruiken voor meer zoetheid)
- 1 citroenschil (geraspt van 1 citroen)
- 250 g naturel yoghurt
- 110 g extra vierge olijfolie
- 300 g speltmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker (optioneel)
Gereedschap
Om de cake te maken kun je enkele handige keukengerei gebruiken.
Hieronder vind je de materialen die ik regelmatig gebruik, met directe links om ze online aan te schaffen.
- 1 Elektrische mixer
- 1 Kom
- 1 Citrusrasp
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm 24cm
- 1 Zeef
Stappen
Breek de eieren in een ruime kom en voeg de suiker toe.
Klop met de elektrische mixer tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg de geraspte citroenschil toe en blijf roeren om het beslag te aromatiseren.
Giet nu in een dunne stroom de extra vierge olijfolie, en blijf kloppen zodat het goed opgenomen wordt.
Voeg de yoghurt beetje bij beetje toe, en roer tot een glad en romig beslag.
Vouw vervolgens het gezeefde speltmeel samen met het bakpoeder en een snufje zout door het mengsel, met een spatel of op lage snelheid zodat het mengsel niet inzakt.
Giet het beslag in een vorm van 22 – 24 cm licht ingevet en bebloemd of bekleed met bakpapier als je dat liever hebt.
Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, controleer met een satéprikker voordat je hem uit de oven haalt.
Laat volledig afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.
Het resultaat is een luchtige, hoge en vochtige yoghurtcake, perfect voor het hele gezin
Hoe je de yoghurtcake bewaart
De yoghurtcake blijft op kamertemperatuur 2–3 dagen goed, onder een cakekap of goed afgedekt, zodat hij zacht blijft.
Als het erg warm is kun je hem in de koelkast bewaren, haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren eruit zodat hij weer de juiste textuur krijgt.
Je kunt hem ook in plakjes snijden en invriezen, en naar behoefte ontdooien.
Tips voor de perfecte yoghurtcake
Om een luchtige en hoge yoghurtcake te krijgen, klop de eieren met de suiker goed tot een licht en schuimig mengsel: deze stap is essentieel om lucht in het beslag te krijgen en het licht te maken.
Gebruik yoghurt op kamertemperatuur, zo mengt het beter zonder klontjes te vormen.
De extra vierge olijfolie moet ook langzaam in een dunne stroom worden toegevoegd, zoals op de foto’s bij de bereidingsstappen te zien is, om het beslag homogeen en luchtig te houden.
Open de oven niet tijdens de eerste 30 minuten van het bakken om te voorkomen dat de cake inzakt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik voor de luchtige yoghurtcake een ander soort yoghurt gebruiken?
Ja, je kunt volle yoghurt of Griekse yoghurt gebruiken, houd er rekening mee dat Griekse yoghurt het beslag nog romiger en compacter maakt.
Waarom is de yoghurtcake niet luchtig geworden?
Dat kan komen door het te veel bewerken van het beslag of door te lang bakken waardoor hij uitdroogt.
Kan ik speltmeel vervangen?
Ja, je kunt tarwebloem type 00 in dezelfde hoeveelheid gebruiken voor een luchtigere en lichtere structuur.
Is de extra vierge olijfolie te proeven?
Als je een milde olie gebruikt, zal de smaak in balans zijn en de andere ingrediënten niet overheersen.
Kan ik hem zoeter maken of een ander soort suiker gebruiken?
Ja, je kunt ook witte kristalsuiker gebruiken en de suiker licht verhogen tot 80 gram of een bestuiving poedersuiker toevoegen voor het serveren.
