Bereiding van de aardbeiencheesecake zonder bakken

• Begin met het bekleden van een springvorm van 20 cm met bakpapier; op die manier haal je de aardbeiencheesecake zonder bakken straks gemakkelijk uit de vorm.
  Maals de koekjes fijn in een keukenmachine en doe ze in een kom. Smelt ondertussen de boter en giet deze over de verkruimelde koekjes. Roer goed door totdat je een compact en egaal mengsel krijgt.
  Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een lepel, druk het licht aan zodat je een gelijkmatige basis krijgt.
  Zet de bodem ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat hij goed opstijft en klaar is om de vulling te ontvangen.

• Om de vulling van de aardbeiencheesecake zonder bakken te maken, week je eerst de gelatine in koud water.
  Doe ondertussen in een kom de mascarpone, suiker en citroensap en klop met een garde tot je een gladde, romige massa zonder klontjes hebt.
  Verwarm een klein deel van de room tot net tegen het kookpunt, zet het vuur uit en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
  Giet dit mengsel bij de mascarponecrème en meng goed tot alles gelijkmatig verdeeld is en de massa romig is.
  Klopt de resterende room stijf en spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel met zachte, opwaartse bewegingen, zodat de vulling luchtig blijft.
  Giet de vulling op de inmiddels opgesteven bodem, strijk het oppervlak netjes en zet de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast totdat de vulling stevig is.

• Om de cheesecake af te maken prepareer je de gelei voor bovenop; dat geeft een frisse en onweerstaanbare toets.
  Week opnieuw de gelatine in koud water.
  Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pannetje samen met de suiker en laat op laag vuur sudderen, regelmatig roeren, totdat ze zacht zijn en hun sap loslaten.
  Voeg nu de goed uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.
  Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde saus. Wil je een extra zijdezachte structuur, dan kun je de saus door een zeef wrijven om de zaadjes te verwijderen.
  Laat de gelei iets afkoelen en schenk hem dan voorzichtig over de inmiddels opgesteven cheesecake.
  Zet terug in de koelkast voor minimaal 4-5 uur, tot de topping volledig is opgesteven en klaar om te serveren.

• Voor de afwerking was en droog je de verse aardbeien goed, verwijder je het kroontje en snijd je ze doormidden of in kwarten.
  Wanneer de cheesecake goed koud en stevig is, leg je de aardbeien in het midden van de taart en creëer je een rijke en decoratieve opmaak. Ik laat graag de rest van het oppervlak glad, zodat het helderrode van de aardbeien extra opvalt en een elegant contrast vormt.
  Begin met de grootste aardbeien in het midden en rangschik de overige stukjes eromheen, zo ontstaat een natuurlijke maar harmonieuze compositie, bijna als een klein boeket.
  Voor een extra verleidelijk effect kun je de aardbeien licht bestrijken met wat taartgelei of verwarmde aardbeienjam, zodat ze glanzen en langer vers blijven.