De courgette- en ricottafritters zijn één van die recepten die uit noodzaak ontstaan en daarna een echt familierecht worden. Courgettes werden bij ons thuis nooit door iedereen geliefd en mijn kinderen verdragen ze helemaal niet, dus begon ik te zoeken naar een andere manier om ze op tafel te zetten, iets eenvoudigs maar echt lekkers.
Zo ontstonden de courgette- en ricottaballetjes uit de oven licht en delicaat, de krokante courgettes uit de airfryer, perfect wanneer je weinig tijd hebt maar iets lekkers wilt.
En dan zijn er ook nog de vegetarisch gevulde courgettes, een echte klassieker thuis, en de romige pasta met courgette en pancetta, die iedereen bij de eerste hap tevreden stelt. Kortom, courgettes zijn echt een van de veelzijdigste ingrediënten in de keuken, ideaal voor duizend eenvoudige en snelle courgette-recepten, van de simpelste tot de meest complete. Maar deze courgette- en ricottafritters, makkelijk en snel hebben iets extra: ze zijn zacht van binnen, goudbruin van buiten, geurend en onweerstaanbaar, van die gerechten die je maakt zonder er veel over na te denken en die nog sneller opgegeten zijn. Ze zijn perfect als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht.
Perfect voor een snelle lunch, een familiediner of om op tafel te zetten als je zin hebt in iets makkelijks maar echt lekkers.
Als jullie ook op zoek zijn naar een manier om iedereen courgettes te laten waarderen, volg me dan in de keuken: laten we samen deze courgette- en ricottafritters op het fornuis bereiden en misschien maak je daarna ook de oma’s ricottafritters, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook deze courgetterecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de courgette- en ricottafritters
- 4 courgettes (middelgroot)
- naar smaak Zout
- 200 g Ricotta (droog en uitgelekt)
- 50 g Geraspte Grana Padano
- 4 Eieren (middelgroot)
- 2 lepels Paneermeel
- naar smaak zonnebloemolie (hoog-oleïsch – frituurolie)
Benodigdheden
- Koekenpan
- Rasp
- Kom
Bereiding van de courgette- en ricottafritters
Rasp voor onze fritters de courgettes met een grove rasp, bestrooi ze licht met zout, meng en laat 5 minuten rusten.
Doe ze daarna in een schone theedoek en knijp ze goed uit: je verwijdert zo het grootste deel van het vocht, soms tot de helft van het gewicht.
Meng alle ingrediënten in een kom en roer goed door.
Als het mengsel te vloeibaar lijkt, voeg dan beetje bij beetje nog wat paneermeel toe, zonder te overdrijven.
Verwarm ongeveer 1 cm zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en vorm met een lepel de fritters.
Bak ze en draai ze voorzichtig om, maar alleen wanneer het mengsel licht is gestold.
Serveer ze warm of lauw, maar niet heet.
Bewaren, opmerkingen en tips
De courgette- en ricottafritters kun je 2 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte verpakking. Verwarm ze voor het serveren licht in de pan of in de oven: ze worden weer zacht van binnen en aangenaam goudbruin van buiten.
Als je de lichtere versie verkiest, kun je ze in de oven bereiden of je laten inspireren door de courgette- en ricottaballetjes uit de oven, even smakelijk maar iets delicate/r.
Uw vragen
Waarom worden de courgettefritters waterig?
Omdat de courgettes niet goed zijn uitgeknepen. Deze stap is cruciaal om compacte en niet slap wordende fritters te krijgen.
Kan ik de courgette- en ricottafritters in de oven bereiden?
Ja, je kunt ze op 180°C bakken tot ze goudbruin zijn, halverwege de baktijd omdraaien. Als alternatief probeer ook de courgette- en ricottaballetjes uit de oven.
Kan ik ze in de airfryer maken?
Zeker, bak ze op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, halverwege omdraaien. Als je van knapperige texturen houdt, zul je ook de krokante courgettes uit de airfryer waarderen.
Hoe serveer ik ze?
Ze zijn perfect warm of lauw, als voorgerecht, licht hoofdgerecht of zelfs in een broodje.
