Gemarineerde rauwe courgettes met citroen en munt zijn een frisse en lichte bereiding, perfect voor de zomer en klaar zonder het fornuis aan te zetten.
Als de warmte geen genade kent, ontstaan sommige gerechten meer uit een behoefte dan uit een recept: de behoefte om iets heerlijks en verfrissends te eten zonder te koken.
De gemarineerde rauwe courgettes zijn precies dat: licht, geurend, vol zomer en ze zijn ook één van die makkelijke en snelle recepten met courgette die nooit mogen ontbreken in ons huisreceptenboek. Kleurrijk, glanzend, knapperig en smaakvol, met hun aroma van versgeperste citroen en munt, brengen ze me meteen terug naar snelle etentjes na een dagje strand en naar een tafel die op het laatste moment is gedekt met nog het zilt op de lippen.
Dun gesneden met een dunschiller of een mandoline en een tijdje in citroensap laten rusten, worden ze langzaam zacht en smaakvol, bijna “gaar” zonder echt te zijn, maar toch knapperig. Munt maakt ze extra fris, onweerstaanbaar, perfect om bij elk gerecht te serveren.
Wil je een rijkere versie met ook eiwitten, probeer dan mijn salade van rauwe courgette met zalm of de courgettecarpaccio met gerookte zalm: allemaal simpele, snelle en smaakvolle ideeën.
Dit is één van die verrassende zomerse salades die ik vaak maak, zonder er veel bij na te denken, om te serveren bij vleesgerechten of vis of eieren, want ik weet al dat ze net als alle lekkere dingen meteen op zullen zijn.
Kom mee naar de keuken, ik vertel je stap voor stap het recept en ik herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor gemarineerde rauwe courgettes
- 2 Courgettes (vers en stevig van gemiddelde grootte)
- 1 Citroen (sappig)
- naar smaak Zout
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Verse munt (of peterselie)
Gereedschap
- Mandoline
Bereiding van de gemarineerde rauwe courgettes met citroen
Om gemarineerde courgettes te maken is het ideaal om de groenten een paar uur in de koelkast te hebben liggen en een mandoline te gebruiken, zodat je dunne en gelijkmatige plakjes krijgt; anders kun je een dunschiller gebruiken.
Leg de plakjes in een ovenschaal, besprenkel ze met citroensap en ruim wat olie, voeg een beetje zout toe, wat verse muntblaadjes en laat ze 30 minuten in de koelkast marineren. Tijdens deze tijd zullen de courgettes wat van hun vocht afgeven, dat samen met de citroen en het zout de marinering doet plaatsvinden.
Na de rusttijd klaarzetten en serveren — je zult zien, ze zijn verrukkelijk!
Als je dit recept leuk vond, kijk dan ook eens naar:
–Pasta met courgette, ham, mozzarella en Parmezaan – eenvoudig en snel;
–Courgette- en ricottaballetjes – eenvoudig en snel;
–Courgette parmigiana – eenvoudig en snel;
–Lichte courgettefrittata zonder frituren, hoog en luchtig;
Om perfecte gemarineerde rauwe courgettes te krijgen, snijd ze heel dun: hoe fijner, hoe meer ze de dressing opnemen en de juiste zachtheid krijgen.
Gebruik niet te veel citroensap: het moet op smaak brengen, niet overheersen. Als je er te veel op doet, loop je het risico ze te veel te “koken”.
Munt is essentieel: het geeft frisheid en geur, maar je kunt het vervangen door basilicum voor een mildere variant.
Wil je ze verrijken, voeg dan wat Parmezaanschilfers, geroosterde amandelen of een paar plakjes avocado toe om er een vollere maaltijd van te maken.
Als je van sterkere smaken houdt, kun je ook een snufje knoflook of zwarte peper toevoegen.
En als je voor het eerst rauwe courgettes probeert, geloof me: ze zijn knapperig, licht en verrassend… en daarna wil je niet meer zonder.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Jullie vragen
Kun je courgette rauw eten?
Ja, courgette kan zonder problemen rauw gegeten worden. Ze zijn licht, knapperig en goed verteerbaar. Gemarineerd met citroen worden ze nog zachter en smaakvoller, perfect ook voor wie ze nog nooit zo geprobeerd heeft.
Hoe lang moeten de courgettes marineren?
Ongeveer 30 minuten is genoeg om ze licht te verzachten, maar het beste resultaat krijg je na 1-2 uur rust in de koelkast. Hoe langer ze in citroen liggen, hoe malser en smaakvoller ze worden.
Kun je de gemarineerde courgettes van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het advies is ze binnen de volgende dag te consumeren, want na verloop van tijd geven ze vocht af en verliezen ze hun krokantheid.
Waarom geven courgettes water af?
Dat is normaal: zout en citroen doen het plantvocht vrijkomen. Het is daarom beter ze licht te laten uitlekken voordat je ze serveert, zodat ze smaakvoller en minder waterig blijven.
Kan ik de citroen in de marinade vervangen?
Ja, je kunt ook azijn gebruiken (bij voorkeur een milde) of een combinatie van citroen en sinaasappel voor een zoetere en geurigere smaak.
Hoe voorkom ik dat rauwe courgette bitter is?
Kies verse en jonge courgettes zonder grote zaden. Ze dun snijden en direct op smaak brengen helpt eventuele bittere tonen te verminderen.
Waar kan ik ze mee combineren?
Ze passen perfect bij vlees-, vis- of eiergerechten, maar ook als voorgerecht of in koude zomerse schotels. Wil je een rijke suggestie, probeer ze dan met zalm of verse kazen.
