Bij ons thuis is pens nooit zomaar een recept geweest, maar een traditioneel gerecht.
Mijn moeder maakte het vaak op Catanees wijze met aardappelen, heerlijk rijk en geurig zoals mijn vader het graag had en ze had het recept van mijn grootmoeder geleerd. Ook wij dochters waardeerden dit hoofdgerecht, dat hoewel eenvoudig, de tafel verrijkte met smaak, geur en complimenten van papa. Toen ik ouder werd ontdekte ik ook andere versies, zoals de Romeinse pens, intenser, met dat uitgesproken karakter dat het uniek maakt.
Dit is echter de eenvoudigste versie, die ik maak als ik iets lekkers wil maar niet te zwaar: pens in tomatensaus, essentieel, met weinig ingrediënten en een lange, zachte garing.
De waarheid is dat pens, naast zeer goedkoop te zijn — vroeger gaven ze het soms zelfs gratis in de slagerij — een van die vleesdelen is die herwaardeerd zouden moeten worden: het is arm aan vet, rijk aan eiwitten en bevat veel mineralen zoals ijzer en zink. Een voedzaam, compleet gerecht, maar veel lichter dan men zou denken; in de zomer kun je het bereiden met een huisgemaakte tomatensaus.
Hier is het niet nodig om te overdrijven: ui, tomaat en tijd en het is klaar! Laten we naar de keuken gaan en het samen bereiden, maar eerst wil ik jullie eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om pens in tomatensaus te maken
- 1 kg pens
- 2 uien (middelgrote)
- 600 g tomatenpulp
- 1 citroen
- naar smaak zout
- naar smaak basilicum (indien in het seizoen)
- 1 snufje peper (of chilipeper)
Keukengerei
- Pannen
- Fornuis
Stappen om pens in tomatensaus te maken
Koop bij je slager of in de supermarkt reeds schoongemaakte pens; zo voorkom je het vervelende en moeilijke werk van het uitkoken en schoonschrapen. Je kunt ook pens vinden die al geblancheerd is; in dat geval hoef je dat niet zelf te doen.
Als je, zoals in mijn geval, schoongemaakte maar niet voorgekookte pens hebt gekocht, spoel deze dan eerst goed af onder stromend water. Als hij nog niet gesneden is, snijd hem dan zelf.
Breng een pan met water aan de kook en voeg de citroen, gehalveerd, toe. Kook de pens ongeveer 1 uur; deze stap maakt hem zachter en neutraliseert de smaak. Giet af en zet opzij.
Verhit intussen in een ruime pan een royale scheut extra vergine olijfolie en voeg de in plakjes gesneden ui toe. Laat deze zachtjes stoven zonder te veel te kleuren.
Voeg de pens toe en laat een paar minuten meebakken, roer zodat hij goed de smaak van de bodem opneemt.
Voeg de tomatenpulp of geplette gepelde tomaten toe, of een rustieke passata, twee of drie soeplepels van het kookvocht of water, breng op smaak met zout en peper en roer door.
Zet het vuur laag en laat langzaam gaar sudderen gedurende 30-40 minuten, totdat de saus is ingedikt en de pens goed heeft opgenomen.
Indien gewenst, werk af met een paar blaadjes verse basilicum. Serveer warm of lauwwarm, met het dikke, geurende sausje.
Bewaartips en advies
Pens in tomatensaus is een gerecht dat vaak verbetert naarmate het even rust. Als je het niet meteen opeet, zal het de volgende dag nog smaakvoller zijn, met een goed gebonden saus en intensere aroma’s.
Je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een gesloten bakje. Verwarm op zacht vuur bij het serveren en voeg, indien nodig, een eetlepel water toe.
Je kunt het ook al gaar invriezen, bij voorkeur in porties, zodat je het klaar hebt wanneer nodig: laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het daarna op.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe maak je pens schoon?
Als je pens al kant-en-klaar koopt (zoals in de supermarkt), is deze doorgaans al schoongemaakt en geblancheerd. In dat geval volstaat het om hem onder koud stromend water af te spoelen.
Als je echter pens bij de slager koopt, vraag dan altijd of hij al schoongemaakt is: zo niet, moet je hem goed wassen en, indien nodig, afschrapen om eventuele resten te verwijderen en minstens 1 uur koken.Hoe lang moet pens gekookt worden?
Als het al voorgekookt is, volstaan 20-30 minuten verdere bereiding.
Als het rauw is, moet je het koken met citroen of azijn en laurier en kan de kooktijd oplopen tot 1 uur of langer, totdat het zacht wordt.Waarom kookt men pens met citroen?
Het koken met citroen maakt de pens milder, verwijdert eventuele sterke geuren en een deel van het vet. Het is een eenvoudige stap, maar maakt echt verschil in het eindresultaat.
Is de pens uit de supermarkt al gaar?
Bijna altijd wel. De verpakte versie die je vindt is meestal al schoongemaakt en voorgekookt, dus hoef je hem alleen nog af te spoelen en de bereiding met de saus af te maken.
Is het beter om het bij de slager of in de supermarkt te kopen?
Dat hangt af van wat je zoekt:
-bij de slager vind je vaak versere pens en vaak van hogere kwaliteit
-in de supermarkt is het praktischer, al gebruiksklaar en perfect als je tijd wilt besparenIs pens een superfood?
Ja, pens zou beschouwd kunnen worden als een echt “superfood” en een “nobele voeding” vanuit nutritioneel oogpunt, en weerlegt het idee dat het vet of zwaar voedsel is. Het is een van de magerste rundvleesdelen en rijk aan eiwitten, ideaal voor wie een gezonde voeding zoekt zonder in te boeten aan smaak.
