Trippa alla Romana, het recept van oma van het eenvoudige en traditionele tweede gerecht uit de Romeinse keuken, hartig, goedkoop en vol smaak. Perfect om te serveren bij een informele lunch met familie of vrienden, trippa alla Romana is een voedzaam gerecht dat behoort tot de rijke traditie van de keuken uit Lazio, zoals de beroemde traditionele Saltimbocca alla romana of de nog bekendere carbonara. Koning van de eerlijke keuken, het recept van trippa alla Romana ontstond uit de noodzaak om aan tafel armoede in rijkdom te veranderen, en minder nobele ingrediënten zoals orgaanvlees of het “vijfde kwart” een vleugje verfijning en feestelijkheid te geven. Dit gerecht behoorde tot de lievelingsrecepten van de onmiskenbare Sora Lella (Elena Fabrizi, zus van Aldo), echte ambassadeur van de Romeinse keuken in de wereld. Trippa alla Romana moet je minstens één keer proberen: volg mij dus mee de keuken in en laten we meteen beginnen met koken. Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 800 kg rundermagen (cuffia, reeds schoongemaakt)
- 400 g gepelde tomaten
- 1 witte ui
- 1 wortel
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 50 ml witte wijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak mentuccia (vers of gedroogd)
- 1/2 stengel selderij
- 1 blad laurier
- naar smaak pecorino romano
- 5 kruidnagels
- 10 korrels zwarte peper
Gereedschap
- Fornuis
- Koekenpan
- Kookpan
Bereiding
Om trippa alla Romana te maken raad ik aan kant-en-klaar schoongemaakte trippa te kopen, omdat het proces om het eetbaar te maken nogal arbeidsintensief en complex is.
Was de trippa en snijd deze in reepjes. Doe de trippa in een pan samen met de selderij, ui, wortel, kruidennagels, de hele peperkorrels en het laurierblad. Vul de pan met water, voeg een beetje zout toe, breng aan de kook en laat ongeveer een uur zachtjes koken. Net voordat de trippa klaar is in de bouillon, maak je de tomatensausbasis: fruit eerst het gepelde knoflookteentje, doormidden gesneden, kort in een ruime scheut olie tot het licht kleurt. Als de knoflook gebruind is voeg je de gepelde tomaten toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen, en pureer ze ondertussen licht met een vork; voeg een snufje chilivlokken toe als je dat lekker vindt. Giet de trippa af en voeg deze toe aan de saus; laat 30 minuten zachtjes meekoken, voeg indien nodig beetje bij beetje wat kookvocht of bouillon toe. Zodra de saus is ingekookt en goed op smaak gebracht, schep je de trippa alla Romana op de serveerschaal, geur je het met een beetje mentuccia en serveer met een royale strooi pecorino romano en extra peper naar smaak.
Bewaring en tips
Je kunt trippa alla Romana 1-2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte bak. Ik raad niet aan om het in te vriezen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
