De pistachekoekjes zijn knapperige en geurige lekkernijen die op de tong smelten en zijn gedecoreerd met witte chocolade. Het mooie is dat ze eenvoudig te maken zijn, maar eruitzien alsof ze uit een banketbakkerij komen. Een van die lekkernijen waarbij je denkt “ik neem er toch maar één” en plotseling is de bakplaat leeg. Ze zijn ideaal voor het ontbijt, de middagpauze of om bij de koffie te serveren, maar ze zijn ook een prachtig zelfgemaakt cadeautje. Je bewaart ze in een blik; ze blijven meerdere dagen knapperig. Ook perfect om cadeau te geven, bijvoorbeeld verpakt in doorzichtig folie met een elegante strik. Hieronder zie je wat je nodig hebt om onze heerlijke pistachekoekjes met witte chocolade te maken:
Andere recepten met pistachedesserts:
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: voor ongeveer 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 50 g eieren
- 100 g boter
- 70 g suiker
- 150 g bloem
- 70 g pistachemeel
- vanillearoma
- 75 g fijngehakte pistachenoten (+ naar smaak om te decoreren)
- een snufje zout
- 120 g witte chocolade
Bereiding
Doe de zachte boter en de suiker in een kom en werk het mengsel totdat het romig en goed gemengd is. Voeg het ei, het vanillearoma en het zout toe en meng zorgvuldig totdat alles volledig is opgenomen.
Voeg de bloem type 00 en het pistachemeel toe en blijf kneden tot je een homogeen deeg hebt. Voeg ook de fijngehakte pistachenoten toe en meng alles goed door.
Vorm een compact rolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek koekjes uit met een vormpje naar keuze van 4-5 cm diameter.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze voldoende uit elkaar liggen. Bak in een voorverwarmde oven op 175° C gedurende 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Als ze afgekoeld zijn, doop je de helft van elk koekje in de gesmolten chocolade.
Bestrooi direct met fijngehakte pistachenoten en laat uitharden op bakpapier.De pistachekoekjes met witte chocolade zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, vergeet dan niet #ipasticcinidinina te taggen op Instagram zodat ze het kan zien en delen met de community.
