Bereiding

• Klop de eieren in een kom met de suiker tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.

  

• Voeg de yoghurt toe, giet de olie al druppelend erbij en voeg de geraspte schil van een halve citroen toe. Zeef de bloem met het aardappelzetmeel en het bakpoeder boven het mengsel en spatel deze geleidelijk door het beslag.

• Als je een glad en homogeen beslag zonder klontjes hebt, giet het dan in een rechthoekige bakvorm van 28×22 cm, die je vooraf goed hebt bekleed met bakpapier.

• Zet de cake in een voorverwarmde oven op 180°C en laat hem ongeveer 35-40 minuten bakken. Doe de gebruikelijke prikproef met een satéprikker.

• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Bereid ondertussen de siroop en de vulling voor.

• Je kunt de siroop gebruiken die je verkiest, ook alcoholvrij. Ik gebruikte er een op basis van Alchermes: breng 200 ml water met 100 g suiker en de gehele schil van een citroen aan de kook. Als de suiker is opgelost, verwijder je de citroenschil en voeg je 50 ml likeur toe. Laat goed afkoelen; de siroop is dan klaar voor gebruik.

• Voor de vulling: maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom met 3 of 4 eetlepels poedersuiker, 2 eetlepels koud water en meng.

• Zeef ze met een fijne zeef en zet apart. Klop de slagroom stijf en voeg de yoghurt met de gewenste smaak toe (ook aardbei is mogelijk), en meng voorzichtig van onder naar boven.

• Voeg vervolgens de in stukjes gesneden aardbeien toe aan de verkregen crème en blijf voorzichtig mengen met een spatel.

• Neem de cake weer en snijd hem horizontaal doormidden. Bestrijk beide binnenkanten met de Alchermes-siroop.

• Vul met de yoghurt-, slagroom- en aardbeiencrème, strijk het oppervlak goed glad en sluit af met de andere cakelaag. Laat minstens 2-3 uur in de koelkast rusten.

• Bestrooi de cake vlak voor het serveren met poedersuiker en snijd hem in blokjes.

• Smakelijk eten en… tot het volgende recept!