Tiramisu in het glas eenvoudig en verrukkelijk. Tiramisu is een instituut, een eenvoudig dessert om te maken dat altijd iedereen aan tafel verovert. Maar het in het glas serveren verandert het van een “zondagse dessert” in een ervaring van puur gastronomisch design. Het is de prêt-à-porter versie van de koning van de Italiaanse desserts: elegant, uitgebalanceerd en, vooral, democratisch (geen ruzie meer over wie het grootste stuk krijgt!). Het presenteren in glas maakt het mogelijk de architectuur van de lagen te bewonderen: de uitgesproken donkerte van de in koffie gedoopte lange vinger die de goudkleurige wolk van mascarponecrème ontmoet. De oorsprong van de Tiramisu is een van de meest betwiste mysteries van de Italiaanse gastronomie, een “koude oorlog” tussen voornamelijk twee regio’s: Veneto en Friuli-Venezia Giulia. Het is het perfecte dessert voor wie van precisie houdt en de gasten wil verrassen met een individuele traktatie die uit een Parijse boetiek lijkt te komen, terwijl het toch het kloppende hart van de Venetiaanse traditie behoudt. Een dessert waar ik dol op ben, romig en verrukkelijk dat meteen iedereen verovert bij de eerste lepel. De versie in het glas maakt het praktisch en speels en het is nog lekkerder als je het van tevoren maakt, zelfs de dag ervoor; deze versie is zo eenvoudig dat zelfs degenen die minder bedreven zijn in de keuken het met succes kunnen bereiden. Dus snel naar de keuken en laten we samen een verrukkelijke perfecte tiramisù bereiden.
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 478,57 (Kcal)
- Koolhydraten 46,30 (g) waarvan suikers 26,66 (g)
- Eiwitten 9,65 (g)
- Vet 29,43 (g) waarvan verzadigd 15,22 (g)waarvan onverzadigd 2,84 (g)
- Vezels 5,66 (g)
- Natrium 95,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN VOOR TIRAMISU IN HET GLAS
- 250 g mascarpone
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 20 lange vingers
- 3 koffiekopjes koffie (ongeveer 80 ml)
- 1 glas melk (180 ml)
- naar smaak bittere cacaopoeder
Hoe bereid je individuele tiramisù
Gebruik voor de bereiding van de Tiramisu zeer verse eieren of pasteuriseer ze op de manier die hier wordt aangegeven: Hier. Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers met de suiker tot een dikke, schuimige massa. Voeg voorzichtig de mascarpone toe aan de opgeklopte eieren en meng goed door.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel met bewegingen van onder naar boven. Meng in een kom de koffie met de melk. Doop snel de helft van de lange vingers in het koffie-melkmengsel en leg ze op de bodem van 4 glazen. Probeer de gehele bodem van het glas met lange vingers te bedekken. Verdeel nu de helft van de mascarponecrème over de glazen.
Ga verder met een nieuwe laag lange vingers gedoopt in melk en koffie en eindig vervolgens met de resterende crème, verdeel deze over de glazen. Strooi royaal wat bittere cacaopoeder en zet de Tiramisu in het glas in de koelkast tot het tijd is om het aan je gasten of familie te serveren. Eenvoudig, snel, maar bovenal heerlijk!
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Als je liever geen eieren gebruikt, kun je ze vervangen door 200 ml verse room opgeklopt met 60 gram poedersuiker
Als je het van tevoren maakt, is het nog lekkerder
Lees ook het recept van mijn Tiramisu met bosvruchten
Veelgestelde vragen
Kan ik Pavesini gebruiken in plaats van savoiardi?
Het is een kwestie van smaak. De savoiardi geven een duidelijkere textuurcontrast en nemen de koffie beter op zonder uit elkaar te vallen. Pavesini maken de tiramisù in het glas lichter en fijner, bijna een doorlopende crème, maar ze hebben de neiging sneller zacht te worden.
Hoe lang blijft de tiramisù in het glas goed?
In de koelkast is hij maximaal 2 dagen
Hoe pasteuriseer je eieren thuis voor tiramisù?
Als je geen rauwe eieren wilt gebruiken, kun je ze pasteuriseren door een siroop te maken van suiker en een eetlepel water, verhit tot 121°C en deze in een dunne straal op de dooiers te gieten terwijl je klopt. Hetzelfde kun je met de eiwitten doen om een veilige en zeer stabiele Italiaanse meringue te verkrijgen.
