Tiramisu en verrine simple et gourmand. Le tiramisu est une institution, un dessert facile à préparer qui séduit toujours à table. Mais le servir en verrine le transforme du « gâteau du dimanche » en une expérience de pur design gastronomique. C’est la version prêt-à-porter du roi des desserts italiens : élégante, équilibrée et, surtout, démocratique (fini les disputes pour la plus grosse part !). Le présenter en verre permet d’admirer l’architecture de ses couches : l’obscurité intense du biscuit imbibé de café qui rencontre la nuée dorée de la crème au mascarpone. L’origine du tiramisu est l’un des mystères les plus disputés de la gastronomie italienne, une « guerre froide » surtout entre deux régions : la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. C’est le dessert parfait pour qui aime la précision et veut surprendre les invités avec une douceur individuelle digne d’une boutique parisienne, tout en gardant le cœur de la tradition vénitienne. Un dessert que j’adore, crémeux et gourmand, qui séduit dès la première cuillerée. La version en verrine le rend pratique et gourmand et il sera encore meilleur si vous le préparez à l’avance, même la veille ; cette version est si simple que même les moins habitués en cuisine peuvent la réussir. Allons en cuisine et préparons ensemble un délicieux tiramisu, recette parfaite.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Pour 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 478,57 (Kcal)
- Glucides 46,30 (g) dont sucres 26,66 (g)
- Protéines 9,65 (g)
- Matières grasses 29,43 (g) dont saturé 15,22 (g)dont insaturés 2,84 (g)
- Fibres 5,66 (g)
- Sodium 95,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS DU TIRAMISU EN VERRINE
- 250 g mascarpone
- 2 œufs
- 80 g sucre
- 20 boudoirs (savoiardi)
- 3 tasses à café café (environ 80 ml)
- 1 verre lait (180 ml)
- selon besoin cacao amer en poudre
Comment préparer le tiramisu en verrine
Pour préparer le tiramisu, utilisez des œufs très frais ou procédez à leur pasteurisation comme indiqué ici. Séparez les jaunes des blancs. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange dense et mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone aux jaunes montés en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange en effectuant des mouvements de bas en haut. Dans un bol, mélangez le café avec le lait. Trempez rapidement la moitié des boudoirs dans le lait et le café et disposez-les au fond de 4 verres. Essayez de couvrir toute la base du verre avec les boudoirs. Répartissez ensuite la moitié de la crème au mascarpone dans les verres.
Poursuivez avec une nouvelle couche de boudoirs imbibés dans le lait et le café puis terminez avec la crème restante, en la répartissant dans les verres. Une généreuse pincée de cacao amer et placez le tiramisu en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir à vos invités ou à votre famille. Simple, rapide, mais surtout délicieux !
À demain pour une nouvelle recette, une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
Si vous préférez ne pas utiliser d’œufs, vous pouvez les remplacer par 200 ml de crème fraîche montée avec 60 grammes de sucre glace
Si vous le préparez à l’avance, il est encore meilleur
Découvrez aussi la recette de mon Tiramisu aux fruits rouges
Vos questions
Puis-je utiliser des Pavesini à la place des Boudoirs (Savoiardi) ?
C’est une question de goût. Les savoiardi offrent un contraste de textures plus marqué et absorbent mieux le café sans se défaire. Les Pavesini rendent le tiramisu en verrine plus léger et fin, presque comme une crème continue, mais ils ont tendance à ramollir plus rapidement.
Combien de temps se conserve le tiramisu en verrine ?
Au réfrigérateur, il se conserve au maximum 2 jours. Étant donné qu’il s’agit d’un dessert contenant des œufs et des produits laitiers frais, la qualité diminue rapidement. Si vous avez utilisé des œufs pasteurisés, vous pouvez aller jusqu’à 3 jours, mais la crème perdra progressivement sa légèreté.
Comment pasteuriser les œufs pour le tiramisu à la maison ?
Si vous ne voulez pas utiliser des œufs crus, vous pouvez les pasteuriser en réalisant un sirop avec le sucre et une cuillère d’eau porté à 121°C et en le versant en filet sur les jaunes pendant qu’ils montent. Vous pouvez faire de même avec les blancs pour obtenir une meringue italienne sûre et très stable.
