Op zoek naar een eenvoudige redding voor het avondeten zonder gedoe?! Probeer dan mijn lichte auberginemedaillons, makkelijk, gezond en ontzettend lekker!
Deze vegetarische torentjes zien er geweldig uit en zijn zeer verleidelijk! Ze bestaan uit gegrilde plakken aubergine, tomaat en smeuïge mozzarella, voor een rezultat om je vingers bij af te likken!
Met heel weinig ingrediënten die we vaak al in huis hebben, zoals tomaat en wat mozzarella, kun je een eenvoudige groente omtoveren tot een gerecht dat naar heerlijkheid ruikt!
Deze aubergine-pizzetjes uit de oven bewijzen dat niet alle lichte recepten saai zijn en dat je gezond kunt eten zonder op smaak te hoeven inleveren.
Mini parmigiana van aubergine in een fit-versie, heerlijk zowel warm als koud, perfect ook voor wie buiten de deur moet lunchen.
Zacht van binnen, met een smeuïg hart van mozzarella en die heerlijke geur van tomaat en oregano die ik persoonlijk geweldig vind!
De lichte auberginemedaillons zijn ideaal als je zin hebt in iets lekkers maar lichts.
Ze worden bereid zonder frituren, met weinig ingrediënten en in heel korte tijd.
En als je niet van aubergines houdt, probeer ze dan met courgette, ook geweldig!
Ze zijn perfect:
✔️als voorgerecht
✔️als vegetarisch hoofdgerecht
✔️voor een snel diner
✔️om te serveren als fingerfood bij buffetten en borrels.
Een simpel recept dat altijd werkt! Laten we samen kijken hoe je deze snelle aubergines uit de oven maakt, maar eerst nog een paar andere lekkere ideeën om te proberen:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 2 ronde aubergines (grote)
- 2 mozzarella (lactosevrij voor mensen met intolerantie)
- 2 trostomaten (groot)
- Enkele eetlepel tomatensaus
- naar smaak gedroogde oregano
- Enkele blaadjes basilicum
- zout
- extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
Keukengerei
- Snijplank
- Zeef
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kommetje
Stappen
Was eerst de aubergines en snijd ze in niet te dunne plakken, doe ze in een kom, bestrooi met zout en laat ze ongeveer 20 minuten uitlekken.
Als ze hun vocht hebben losgelaten, giet af en grill ze in een anti-aanbakpan.
Als de aubergines gegrild zijn, laat ze uitlekken op een rek en was en maak de tomaten schoon.
Snijd ze in plakken en doe in een kom, voeg een teentje knoflook, zout, olie, basilicum en oregano toe en laat een paar minuten intrekken.
Snijd ook de mozzarella in plakken. Neem een bakplaat, leg bakpapier erop, bestrijk met een scheutje olijfolie en begin met het vormen van de medaillons.
Leg een aubergineplak op de bakplaat, leg daarop een tomaatplak, een theelepel tomatenpassata en een plak mozzarella.
Maak nog twee lagen door aubergine af te wisselen met tomaat, passata en mozzarella. Eindig bovenop met alleen wat passata, mozzarella en een blaadje basilicum.
Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Besprenkel alle torentjes met een scheut extra vergine olijfolie.
Als je wilt, kun je in plaats van drie lagen lagere ‘pizzetjes’ maken met slechts twee lagen. Op deze manier krijg je meer stuks.
Bak ongeveer 15-20 minuten in de oven, net lang genoeg om de mozzarella te laten smelten, en serveer warm.
En ze zijn eindelijk klaar om van te genieten!
Ik hoop dat je dit recept met aubergines zonder frituren leuk vond 💜 Laat het me weten in de reacties en kom snel weer langs 👩🍳
In plaats van de aubergines in de pan te grillen, kun je ze eerst licht bestuiven met bloem en daarna in heet olie frituren tot ze goudbruin zijn.
Ga vervolgens op dezelfde manier te werk om de medaillons te vormen en bak ze 15 minuten in de oven. De keuze is aan jou, in beide gevallen zijn ze heerlijk.
Ik weet wat je denkt…! Maar ik heb geen zin om de aubergines te draaien om ze te grillen!! Kan ik ze in de airfryer doen?!
Het antwoord is: absoluut ja! Sterker nog, nog beter omdat de aubergines droog blijven en in zeer korte tijd licht goudbruin worden.
Snijd de aubergines in plakken niet te dun (ongeveer 1 cm). Bestrijk ze met een beetje olie en bak ze in het mandje van de airfryer op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten, halverwege keren. Ze moeten zacht zijn.
Als ze klaar zijn hoef je ze niet eens uit het mandje te halen. Voeg direct in het mandje een theelepel tomaat, de mozzarella en de oregano op elke plak toe.
Zet de airfryer opnieuw op 200°C voor nog ongeveer 3 minuten. De circulerende warmte doet de mozzarella onmiddellijk smelten, waardoor je een perfect smeuïg hart krijgt zonder de grote oven aan te zetten!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
✨ DE VOORDELEN VAN DIT RECEPT:
✔️LICHT: Ideaal voor wie een strikt caloriearm dieet volgt.
✔️GLUTENVRIJ: Van nature perfect voor coeliakiepatiënten (geen brood of bloem).
✔️SNEL: Als je gegrilde aubergines gebruikt, is het ovenstapje alleen om de mozzarella te laten smelten.
✔️REDDER VOOR HET AVONDMAAL: Een recept om de koelkast smakelijk leeg te maken.
Als je verder mozzarella of een andere goed smeltende kaas kiest ZONDER LACTOSE is het ook perfect voor wie intolerant is.
👩🍳🥣✔️ SMULVARIANTEN:
Griekse stijl: Vervang de mozzarella door verkruimelde feta en voeg bovenop fijngehakte Taggiasca-olijven toe.. verrukkelijk!
Proteïnerijke versie: Voeg een plakje gekookte ham of kalkoenfilet toe onder de mozzarella.
Geurtje van de zee: Leg een ansjovis onder de tomaat om ze om te toveren tot aubergines “alla napoletana”.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik voorgegrilde bevroren aubergines gebruiken?
Ja, dat kan! In dat geval raad ik aan ze een minuut in de pan of in de oven apart te verwarmen om overtollig vocht te verwijderen voordat je tomaat en mozzarella toevoegt.
Hoe voorkom je dat de tomaat de aubergine te nat maakt?
Het geheim is om een dikke passata te gebruiken of, nog beter, goed uitgelekte tomatenblokjes.
Welke kaas smelt het beste zonder veel vocht los te laten?
Mozzarella voor pizza (de blokmozzarella) is ideaal omdat hij geen wei vrijgeeft. Als je verse mozzarella gebruikt, snijd hem in blokjes en laat minstens een halfuur uitlekken in een vergiet voordat je hem gebruikt.
Moeten de aubergines per se uitgezouten worden?
Het is niet essentieel voor dit recept, maar als je het gewend bent kun je ze 30 minuten laten staan, dan loop je geen risico op een bittere nasmaak.
Kan ik ze van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt ze samenstellen en op het moment van serveren bakken. En invriezen? Beter niet als ze al gebakken zijn, maar je kunt ze wel rauw invriezen.
