Om te ontbijten of als tussendoortje zijn de halfvolkoren broodjes met walnoten heerlijk en perfect bij zoete of hartige gerechten. Ze zijn zacht, smaakvol en heel eenvoudig te maken, bereid met zuurdesem, volkorenmeel en vooral walnoten die ze een unieke geur en smaak geven. Of je ze nu eet met gesmolten boter en honing, of met mortadella, met de halfvolkoren broodjes met walnoten maak je altijd overheerlijke hapjes. Hieronder vind je ook andere recepten om broodjes in verschillende versies te maken, ook met bakkersgist, voor wie geen starter (zuurdesem) heeft.
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g zuurdesem
- 400 g volkoren tarwebloem
- 200 g tarwebloem type 0
- 100 g gehakte walnoten
- 12 g fijn zout
- 400 ml water
Bereiding
Voer je zuurdesem en laat het in volume verdubbelen.
Pel de walnoten en rooster ze ondertussen in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 12/15 minuten op het laagste rek om ze te roosteren en het vliesje te verwijderen. Hak ze grof of maal ze tot poeder in een blender voor een mildere smaak.
Als de starter in volume verdubbeld is, doe hem in de kom van een mixer of in een ruime, lage mengkom samen met de twee gezeefde bloemsoorten, de walnoten, het zout en 350 ml water.
Begin met grof kneden; voeg daarna beetje bij beetje het resterende water toe. Je moet een soepel, goed bewerkbaar deeg krijgen.
Keer het deeg op het werkblad en kneed tot de bol niet meer aan je handen of het werkblad plakt.
Maak er een bal van en laat het rusten op het werkblad, dat je al bestoven hebt met bloem type 00 of fijngemalen semolina (mijn voorkeur omdat het helpt het deeg te drogen), onder een afdekkende kom, gedurende een uur.
Na een uur rek je het deeg voorzichtig met je handen uit tot een rechthoek en maak vouwen zoals op de foto’s aangegeven.
Verdeel het rolletje in 12 stukken van elk 100 gram.
Druk ze met de handen voorzichtig plat op het werkblad en rol ze daarna op zichzelf. Je kunt er bolletjes of cilindertjes van maken, afhankelijk van je smaak en inspiratie. Leg ze tenslotte op een met bakpapier beklede bakplaat, op ongeveer twee vingerbreedtes van elkaar.
Snijd het oppervlak kruisgewijs in en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, afgedekt met een andere bakplaat of een doek. De rijstijden zijn slechts indicatief, omdat kamertemperatuur en de kracht van de starter verschil maken. In mijn geval duurde de laatste rijs de hele nacht, ongeveer 12 uur, omdat het binnenshuis vrij koel was.
Wanneer de broodjes in volume zijn toegenomen, verwarm de oven op de hoogste temperatuur en zet er een pannetje met kokend water in.
Als de oven de temperatuur bereikt heeft, schuif je de bakplaat op het middenrooster in de oven en verwijder je het pannetje.
Laat ze de eerste 5 minuten op de hoogste temperatuur bakken, verlaag dan naar 200°C en bak nog ongeveer 20-25 minuten.
Proef ze warm met honing of Nutella; of met salami of mortadella. Ze zijn gewoonweg verrukkelijk.
De halfvolkoren broodjes met walnoten en zuurdesem kunnen, eenmaal gebakken en afgekoeld, in de vriezer bewaard worden zodat je ze altijd bij de hand hebt; of houd ze een paar dagen in voedselzakjes.
Als je houdt van de smaak en geur van volkorenmeel, vind je op de blog, naast verschillende soorten brood en broodjes, volkoren piadina’s, verse pasta, nog meer zoete en hartige recepten waarin ik dit soort meel gebruik, zoals de cake met amaretti en ricotta, volkoren pancarré, cake met walnoten en chocolade en nog veel meer.
