Préparation

• Rafraîchissez votre levain et laissez-le doubler de volume.

  Pendant ce temps, écalez les noix et passez-les au four préchauffé à 160 °C pendant 12-15 minutes, sur la grille la plus basse, pour les toaster et enlever la pellicule extérieure. Hachez-les grossièrement ou, pour une saveur plus délicate, réduisez-les en poudre au mixeur.

  Quand le levain aura doublé de volume, mettez-le dans le bol d’un robot pâtissier ou dans une grande terrine, large et basse, avec les deux farines tamisées, les noix, le sel et 350 ml d’eau.

  Commencez à pétrir de façon grossière ; puis ajoutez le reste de l’eau peu à peu. Il faudra obtenir une pâte souple et facile à travailler.

  Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à ce que la boule n’adhère plus ni aux mains ni au plan de travail.

  Formez une boule et laissez-la reposer sur le plan de travail, déjà saupoudré de farine 00 ou de semoule remoulue (que je préfère, car elle aide à assécher les pâtes), sous un récipient en cloche, pendant une heure.

  Après une heure, étirez délicatement la boule avec les mains comme pour obtenir un rectangle et réalisez les plis comme indiqué sur les photos.

  Divisez le boudin obtenu en 12 morceaux de 100 grammes chacun.

  Avec les mains, aplatissez-les délicatement sur le plan de travail puis roulez-les sur eux-mêmes. Vous pouvez donner une forme ronde ou cylindrique à vos petits pains, selon vos goûts et votre inspiration du moment. Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés d’environ deux doigts.

  Incisez la surface en formant une croix et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, en les recouvrant d’une autre plaque ou d’un torchon. Les temps de levée sont purement indicatifs, car la température ambiante et la force du levain font la différence. Dans mon cas, la dernière levée a duré toute la nuit, environ 12 heures, car la température à la maison était plutôt basse.

  Quand les petits pains auront gonflé, préchauffez le four à la température maximale et placez-y une petite casserole d’eau déjà bouillante.

  Lorsque le four sera à température, enfournez la plaque au milieu et retirez la casserole.

  Laissez cuire à pleine température pendant les 5 premières minutes, puis baissez à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant encore environ 20-25 minutes.

  Dégustez-les chauds avec du miel ou de la Nutella ; ou avec du salami ou encore de la mortadelle. Ils sont tout simplement exquis.

  Les petits pains semi-complets aux noix au levain, une fois cuits et refroidis, peuvent être conservés au congélateur pour les avoir toujours à portée de main ; ou gardés quelques jours dans des sacs alimentaires.

  Si vous aimez le goût et l’arôme de la farine complète, sur le blog, en plus de différents types de pains et de petits pains, de piadine complètes et de pâtes fraîches, vous trouverez d’autres recettes sucrées et salées où j’utilise ce type de farine, comme le gâteau complet aux amaretti et à la ricotta, le pain de mie complet, le gâteau complet aux noix et chocolat et bien d’autres encore.