Para el desayuno o la merienda, los panecillos semiintegrales con nueces son riquísimos y perfectos para acompañar platos dulces o salados. Son suaves, sabrosos, facilísimos, hechos con masa madre, harina integral y, sobre todo, nueces que les dan un aroma y sabor único. Así que, ya sea que los disfrutéis con mantequilla derretida y miel, o con mortadela, con estos panecillos siempre prepararéis un picoteo delicioso. Abajo encontraréis otras recetas para hacer panecillos en varias versiones, también con levadura de cerveza, para quienes no tengan masa madre.
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 150 g masa madre
- 400 g harina integral de trigo blando
- 200 g harina 0
- 100 g nueces troceadas
- 12 g sal fina
- 400 ml agua
Preparación
Refrescamos nuestra masa madre y la dejamos duplicar su volumen.
Mientras tanto, pelamos las nueces y las ponemos en el horno caliente a 160 °C durante 12-15 minutos, en la bandeja más baja, para tostarlas y eliminar la piel exterior. Trituradlas gruesas o, para un sabor más suave, reducídlas a polvo con una batidora.
Cuando la masa madre haya duplicado su volumen, la ponemos en el bol de una amasadora o en un recipiente amplio, ancho y bajo, junto con las dos harinas tamizadas, las nueces, la sal y 350 ml de agua.
Empezamos a amasar de forma tosca; después añadimos el resto del agua poco a poco. Tenemos que obtener una masa blanda y fácil de manejar.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta que la masa ya no se pegue ni a las manos ni a la mesa.
Formamos una bola y la dejamos reposar sobre la mesa ya espolvoreada con harina 00 o sémola remolinada (que yo prefiero, porque ayuda a secar las masas) bajo un recipiente a modo de campana durante una hora.
Después de una hora, estiramos la masa suavemente con las manos, como si quisiéramos obtener un rectángulo, y le damos los pliegues tal y como se indican en las fotos.
Dividimos el rulo obtenido en 12 porciones de 100 gramos cada una.
Con las manos, aplastadlas ligeramente sobre la mesa y luego enrolladlas sobre sí mismas. Podemos darles forma esférica o cilíndrica a nuestros panecillos, según el gusto y la imaginación del momento. Colocadlos, finalmente, en una bandeja con papel de horno, separados unos 2 dedos entre sí.
Haced un corte en cruz en la superficie y dejadlos levar hasta que doblen su tamaño, cubriéndolos con otra bandeja o con un paño. Los tiempos de levado son orientativos, ya que influyen la temperatura ambiente y la fuerza de la masa madre. En mi caso, el último levado duró toda la noche, unas 12 horas, porque la temperatura en casa era bastante baja.
Cuando los panecillos hayan aumentado su volumen, encended el horno a la máxima temperatura e introducid dentro un cazo con agua ya hirviendo.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, meted la bandeja en la rejilla central y retirad el cazo.
Dejad cocer a la máxima temperatura los primeros 5 minutos, luego bajadla a 200 °C y continuad la cocción durante otros 20-25 minutos aproximadamente.
Probadlos calientes con miel o con Nutella; o bien con salami o, también, con mortadela. Son simplemente espectaculares.
Los panecillos semiintegrales con nueces y masa madre, una vez horneados y fríos, se pueden conservar en el congelador para tenerlos siempre a mano; o podemos guardarlos durante unos días en bolsas para alimentos.
Si os gusta el sabor y el aroma de la harina integral, en el blog, además de varios tipos de panes y panecillos, tortillas integrales, pasta fresca, encontraréis otras recetas dulces y saladas en las que uso este tipo de harina, como la tarta integral con amaretti y ricotta, el pan de molde integral, la tarta integral de nueces y chocolate y mucho más.
