Vandaag wil ik je een basisrecept laten zien om een lichte pizza saus te maken, niet omdat het ingewikkeld is, maar meer om je wat tips te geven over hoe je een smakelijker pizza kunt krijgen in vergelijking met het direct gebruiken van gepelde tomaten of tomatenpuree uit blik rauw.
Volgens mij is het probleem dat tomatenblikken vol water zitten en dat je daardoor het risico loopt dat de pizza aan de bovenkant niet goed gaar wordt ondanks het voorkoken: de bodem wordt toch te nat en er ontstaat een “papperig” effect aan de bovenkant. En dan, gezien het feit dat ik probeer een lichte pizza te maken, dus met minder vet, is deze saus ook een goede truc om de pizza zeer smaakvol te maken, zelfs met heel weinig olie.
En dus heb ik al lang de gewoonte aangenomen om deze saus te bereiden, een ingedikte tomatensaus op smaak gebracht met specerijen en aroma’s. Geweldig voor pizza, maar ook voor kleine pizza’s. Laten we het recept bekijken…
Andere recepten die je mogelijk interesseren:
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3, voor 1 grote bakplaat
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g tomaten (gepeld of in stukjes)
- 5 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- naar smaak basilicum (vers)
- naar smaak zout
- Totale punten = 1 WW punt
- Punten per portie = 0 WW punten
Gereedschap
- Koekenpan
- Mes
- Houten lepel
- Spatbescherming
- Aardappelstamper
Stappen
Giet een theelepel olie in een koekenpan en voeg de in stukjes gesneden of hele knoflook toe als je hem later wilt verwijderen. Zodra de knoflook begint te bakken, voeg je de tomaten toe en breng je op smaak met zout en oregano. Ik gebruik iets meer zout en voeg niets toe als ik de pizza beleg. Roer en dek af met een spatbescherming zodat de lucht nog steeds in de pan kan circuleren en het water van de tomaten snel kan verdampen zonder dat het over de hele keuken spat. Als alternatief kun je een deksel gebruiken en een beetje ruimte open laten.
Laat op een matig vuur koken, de pizza saus moet zachtjes sudderen, en roer af en toe om de kooktijd te controleren: het duurt ongeveer 20 minuten voordat de saus is ingedikt, hij moet echt heel droog worden. Zet het vuur uit, verwijder indien gewenst de knoflook, en plet de tomaten grof met een aardappelstamper zoals op de foto, of gewoon met de tanden van een vork, zodat de saus niet helemaal glad wordt maar lijkt op de rustieke tomatenpuree die in de winkel verkrijgbaar is. De kooktijd hangt sterk af van de kwaliteit van de gebruikte tomaten; hoe minder waterig ze zijn, des te sneller de kooktijd. Voeg aan het einde veel verse basilicum in stukken toe en breng op smaak met zout.
Onze lichte pizza saus is klaar! Hoe moeilijk is het om te maken? Helemaal niet! Je kunt het zelfs van tevoren maken: het zal nog wat water loslaten dat je kunt afgieten, en je krijgt een zeer ingedikte tomatensaus die perfect is voor pizza.
In de onderstaande foto zie je hoe ik deze saus gebruik op pizza’s op een bakplaat of op witbrood pizza, maar je kunt het ook op andere manieren gebruiken. In feite krijg je een snelle en zeer ingedikte marinara of pizzaiola saus.
Je moet weten dat wanneer ik pizza maak, ik soms vergeet om deze saus van tevoren te maken. Nou, thuis zijn ze bereid hun nek uit te steken en nog een half uur te wachten om te dineren, zolang ik hem maar maak.
Zelfs mijn zoon, die echt de laatste van de fijnproevers is, geeft er de voorkeur aan: ik heb alles gezegd! Nu laat ik het aan jou over: wat gebruik je als pizza saus?
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Opslag
Je kunt de pizza saus 4 dagen in de koelkast bewaren of al in porties invriezen. Laat het goed ontdooien, giet eventueel vrijgekomen water af en ga dan verder met het beleggen van je pizza.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik verse tomaten gebruiken?
’s Zomers gebruik ik ze, maar ik schil ze eerst: maak een kruisvormige inkeping in de tomaten, dompel ze enkele minuten in kokend water en je zult zien dat waar je de inkepingen hebt gemaakt, de schil zich losmaakt van het vruchtvlees, waardoor het pellen gemakkelijker wordt. Vervolgens snijd ik ze in stukken en ga ik verder met het recept.
Hoeveel moet ik gebruiken op de pizza?
Deze hoeveelheden zijn perfect voor het beleggen van een pizza gemaakt met de bakplaat van de oven, in dat geval, zoals ik suggereer, moet de pizza in drie porties worden verdeeld.
