Vandaag wil ik je een basisrecept laten zien om een lichte pizzasaus te maken, niet omdat het ingewikkeld is, maar vooral om je wat tips te geven over hoe je een smakelijkere pizza krijgt in plaats van meteen ingeblikte tomaten of passata rauw te gebruiken.
Het probleem, naar mijn mening, is dat tomatenblikken vol water zitten en daardoor loop je het risico dat de bovenkant van de pizza niet goed gaart ondanks het voorbakken: de bodem wordt te nat en er ontstaat het “papachtige” effect op de bovenkant. En aangezien ik probeer een lichte pizza te maken, dus met minder vet, is deze saus ook een goede truc om de pizza erg smaakvol te maken met heel weinig olie.
Dus al heel lang maak ik deze saus, een ingekookte tomatensaus op smaak gebracht met kruiden en aroma’s. Heerlijk voor pizza maar ook voor pizzetjes. Laten we het recept bekijken…
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 3, voor 1 grote bakplaat
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g tomaten (gepeld of in stukken)
- 5 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- naar smaak basilicum (vers)
- naar smaak zout
- Totale punten = 1 WW punt
- Punten per portie = 0 WW punten
Gereedschap
- Koekenpan
- Mes
- Houten lepel
- Spatscherm
- Aardappelstamper
Stappen
Giet een theelepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe, in stukjes gesneden of heel als je hem later wilt verwijderen. Zodra de knoflook begint te fruiten, voeg je de tomaat toe en breng je op smaak met zout en oregano. Ik gebruik wat extra zout en voeg niets meer toe wanneer ik de pizza beleg.
Roer en dek af met een spatscherm zodat er nog lucht kan circuleren in de pan en het vocht uit de tomaat snel kan verdampen zonder dat het in de hele keuken spettert. Als alternatief kun je een deksel op de pan zetten en een beetje ruimte openlaten.
Laat op matig vuur sudderen; de pizzasaus moet zachtjes pruttelen, en roer af en toe om de gaarheid te controleren: het duurt ongeveer 20 minuten voordat de saus is ingekookt, hij moet echt veel indrogen.
Zet het vuur uit, verwijder eventueel de knoflook als je wilt, en stamp de tomaten grof met een aardappelstamper zoals op de foto of gewoon met de tanden van een vork, zodat de saus niet helemaal glad wordt maar lijkt op een rustieke passata zoals je in de winkel vindt.
De kooktijd hangt sterk af van de kwaliteit van de gebruikte tomaten: hoe minder waterig ze zijn, hoe sneller de saus gaar is.
Aan het einde voeg je veel verse basilicum in stukjes toe en proef en corrigeer je het zout.
Onze lichte pizzasaus is klaar! Hoe moeilijk is het? Helemaal niet! Je kunt hem ook van tevoren maken: er zal nog wat vocht vrij komen dat je kunt afgieten en je houdt een zeer ingekookte tomatensaus over, perfect voor pizza.
Op de foto hieronder zie je hoe ik deze saus gebruik op een bakplaatpizza of op een pizza van pancarrè, maar je kunt hem ook op andere manieren gebruiken. Eigenlijk krijg je een snel en zeer ingekookt pizzasausje of marinara.
Je moet weten dat als ik pizza maak, ik deze saus soms vergeet van tevoren te maken. Thuis zijn ze bereid nog een halfuurtje langer te wachten op het avondeten, zolang ik de saus maak.
Zelfs mijn zoon, die echt geen grote fijnproever is, geeft er de voorkeur aan: ik heb genoeg gezegd! Nu laat ik het aan jou over: welke saus gebruik jij voor pizza?
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de pizzasaus tot 4 dagen in de koelkast bewaren of al in porties invriezen. Laat volledig ontdooien, giet eventueel vrijgekomen vocht af en gebruik de saus dan om je pizza te beleggen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik verse tomaten gebruiken?
In de zomer gebruik ik ze, maar ik schil ze eerst: maak een kruisvormige insnijding in de tomaten, dompel ze een paar minuten in kokend water en je zult zien dat de schil zich bij de snedes van het vruchtvlees losmaakt, waardoor het pellen makkelijker wordt. Daarna snijd ik ze in stukken en ga ik verder met het recept.
Hoeveel moet ik gebruiken op de pizza?
Deze hoeveelheden zijn perfect om een pizza te beleggen die je maakt op de bakplaat van de oven; in dat geval, zoals ik voorstel, is de pizza geschikt om in drie porties te verdelen.
