Hartige pannenkoekjes van courgette en aardappel

Heerlijk en smaakvol, te bakken in de oven of in de airfryer, en voor de echte liefhebbers gefrituurd in de pan.

Ze lijken op frittelle of hamburgers en vormen een alternatief voor lunch of diner, ook koud lekker. Ze zijn makkelijk te maken en bovendien goedkoop.

De hartige pannenkoekjes van courgette en aardappel zijn een volledige maaltijd omdat ze de eiwitten van eieren en roomkaas bevatten, de koolhydraten van aardappelen en het paneermeel op Siciliaanse wijze, en de vezels van courgette.

Ze kunnen in de pan, in de oven of in de airfryer worden bereid.

Mijn neefjes zijn er dol op.

Dit vind je misschien ook

Hartige pannenkoekjes van courgette en aardappel

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren, Airfryer, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

445,48 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 445,48 (Kcal)
Koolhydraten 37,59 (g) waarvan suikers 6,68 (g)
Eiwitten 15,59 (g)
Vet 26,59 (g) waarvan verzadigd 3,21 (g)waarvan onverzadigd 10,89 (g)
Vezels 4,33 (g)
Natrium 464,65 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

300 g courgettes
300 g aardappelen
3 eieren
150 g roomkaas
100 g paneermeel (op Siciliaanse wijze gekruid — klik op mijn recept)
1 zakje instantgist
200 g cherrytomaatjes
naar smaak basilicum
naar smaak gedroogde oregano
naar smaak zout
naar smaak peper
naar smaak plantaardige olie

Een blik op de voedingswaarden

Gereedschap

Wat hebben we nodig om ze te maken

1 Rasp
1 Keukendoek
1 Kom
1 Koekenpan
1 Mes

Stappen

Aan de slag met koken

Rasp de courgettes en aardappelen. Doe ze in een schone theedoek en wring ze goed uit. Zo verliezen ze het overtollige vocht.
Snijd de cherrytomaatjes in blokjes en breng ze op smaak met zout, peper en oregano. Laat ze uitlekken in een zeef.
Maak het paneermeel op Siciliaanse wijze klaar.
Doe in een kom de geraspte courgettes en aardappelen, een snuf zout en een snuf peper, de eieren, de gist en het paneermeel op Siciliaanse wijze.
Meng alles met een vork.
Bereiding in de koekenpan.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan. Zodra de olie heet is, schep je met een lepel een beetje van het beslag en leg je het in de pan.
Duw elke pannenkoek lichtjes aan met de achterkant van de lepel. Bak totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Bereiding in de airfryer.
Schep kleine porties van het beslag op een vel bakpapier en leg ze met voldoende tussenruimte; hetzelfde geldt voor de ovenbereiding.
Bak vervolgens op 190°C gedurende 4 minuten. Keer ze om en bak nog eens 3 minuten.
In de oven is de bereiding gelijk, maar verlaag je de temperatuur naar 180°C.
Als alle pannenkoekjes klaar zijn, besmeer er één met roomkaas, voeg stukjes tomaat toe en leg er een tweede pannenkoek bovenop.
Garneer met een beetje roomkaas, cherrytomaatjes en basilicum.