Les pasticciotti de Lecce sont une gourmandise typique de ma splendide région des Pouilles. Le pasticciotto est une pâtisserie réalisée avec de la pâte sablée et fourrée de crème pâtissière classique, à la griotte, à la pistache, au citron, à la ricotta, etc. Je suis sûre que qui est allé dans les Pouilles, et plus précisément dans le Salento, n’a pas pu ne pas goûter les mythiques pasticciotti. Il n’y a pas de moment précis dans la journée pour les déguster, ils conviennent toujours, surtout au petit-déjeuner pour bien commencer la journée. Dans cette recette je vous propose les ingrédients tels que prévus par la tradition : la pâte sablée au saindoux et l’ammoniaque, tandis que pour la garniture j’ai choisi la crème au citron. Il ne vous reste plus qu’à essayer et à goûter !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g saindoux
- 250 g sucre
- 150 g œufs
- La pointe d'une cuillère à café d'ammoniaque pour pâtisseries
- zeste de citron
- crème pâtissière au citron
Ustensiles
12 moules à pasticciotti
Préparation
Commencez par préparer la crème et laissez-la refroidir, couverte d’un film alimentaire au contact de la crème.
Dans le batteur, mettez le sucre et le saindoux à température ambiante, lancez l’appareil et mélangez bien.
Puis ajoutez les œufs et faites-les bien incorporer.
Ajoutez maintenant la farine, l’ammoniaque et le zeste de citron, pétrissez juste le temps d’incorporer la farine, sans incorporer trop d’air. Quand la pâte est prête, versez-la sur le plan de travail, façonnez-la pour la lisser, puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte du frigo, coupez-la en deux et formez avec le premier morceau un boudin d’où vous couperez des tronçons d’environ 5/6 cm de longueur.
À présent, prenez un morceau et aplatissez-le avec la paume de la main, l’épaisseur doit être d’environ un demi-centimètre.
Prenez le moule et, sans le graisser, tapissez-le de pâte sablée en laissant dépasser la pâte par les bords.
Remplissez la poche à douille de crème et garnissez les pasticciotti, puis recouvrez d’une autre couche de pâte, un peu plus fine, scellez les bords en appuyant avec les doigts et retirez l’excédent.
Laissez reposer les pasticciotti au réfrigérateur pendant 1 heure.
Avant d’enfourner, badigeonnez-les avec un jaune d’œuf et un peu de lait.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 7/8 minutes, ils doivent être dorés. S’il se forment des fissures, c’est normal. Laissez bien refroidir puis démoulez-les.
Conseil
La recette originale prévoit le saindoux, je vous déconseille de le remplacer par du beurre car cela change la texture et le goût de la pâte sablée.
Conservation
Vous pouvez conserver les pasticciotti à température ambiante pendant un jour ou deux ; par temps chaud, il vaut mieux les garder au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille : conservez-la au frigo, couverte de film alimentaire, et sortez-la quand vous serez prêt à les réaliser.
