Pasticciotti de Lecce, um doce típico da minha linda Puglia. O pasticciotto é uma sobremesa feita com massa frolla recheada com creme de confeiteiro clássico, com amarena, pistache, limão, ricota, etc. Tenho certeza de que quem foi à Puglia, mais precisamente ao Salento, não deixou de provar os mitológicos pasticciotti. Não há um momento certo do dia para saboreá-los, mas combinam sempre, sobretudo no café da manhã para começar bem o dia. Nesta receita proponho os ingredientes conforme a tradição, a frolla com banha e amoníaco, enquanto para rechear escolhi o creme de limão. Não resta nada a nós a não ser provar e saborear!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g banha
- 250 g açúcar
- 150 g ovos
- a pontinha de uma colher de chá de amoníaco para doces
- raspa de limão
- creme de confeiteiro ao limão
Utensílios
12 formas para pasticciotti
Modo de preparo
Primeiro prepare o creme e deixe esfriar coberto com filme a contato com o creme.
Na batedeira planetária coloque o açúcar e a banha em temperatura ambiente, ligue a máquina e misture bem.
Depois adicione os ovos e incorpore bem.
Agora acrescente a farinha, o amoníaco e a raspa de limão, sove apenas o tempo necessário para incorporar a farinha, sem incorporar muito ar. Quando estiver pronta, despeje a massa sobre a bancada, modele deixando-a lisa, depois envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Após o tempo, retire a massa do frigo, corte-a ao meio e forme com o primeiro pedaço um rolinho do qual você irá cortar pedaços de cerca de 5/6 cm de comprimento.
A seguir, pegue um pedaço e com a palma da mão achate-o; a espessura deve ser de meio centímetro.
Pegue a forma e, sem untar, forre com a massa, deixando a massa sobrar pelas bordas.
Encha o saco de confeitar com o creme e recheie os pasticciotti, depois cubra com outra camada de massa um pouco mais fina, sele as bordas pressionando com os dedos e remova o excesso.
Agora deixe os pasticciotti descansarem na geladeira por 1 hora.
Antes de levar ao forno, pincele com uma gema e um pingo de leite.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 220°C por 7/8 minutos, devem ficar dourados. Se aparecerem rachaduras é normal. Deixe esfriar bem e depois desenforme.
Dica
A receita original leva banha; não recomendo substituí-la por manteiga porque altera a consistência e o sabor da massa frolla.
Conservação
Você pode conservar os pasticciotti em temperatura ambiente por alguns dias; em períodos mais quentes é preferível mantê-los na geladeira. Se quiser, a massa frolla pode ser preparada no dia anterior, conservando-a na geladeira coberta com filme plástico e tirando-a quando for utilizar.
