Leccesische Pasticciotti – ein typisches Gebäck meiner wunderschönen Region Apulien. Der Pasticciotto ist ein Gebäck aus Mürbeteig, gefüllt mit Puddingcreme: klassisch, mit Amarena, Pistazie, Zitrone, Ricotta usw. Ich bin sicher, wer in Apulien, genauer gesagt im Salento, war, hat die legendären Pasticciotti probiert. Es gibt keinen bestimmten Zeitpunkt am Tag, um sie zu genießen – besonders zum Frühstück sind sie perfekt, um den Tag gut zu beginnen. In diesem Rezept stelle ich die Zutaten so vor, wie es die Tradition vorsieht: der Mürbeteig mit Schmalz und Backammoniak, gefüllt mit einer Zitronencreme. Probiert sie aus und lasst es euch schmecken!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl (Typ 00)
- 250 g Schmalz (Strutto)
- 250 g Zucker
- 150 g Eier
- eine Messerspitze Backammoniak
- Zitronenschale
- Zitronen-Puddingcreme
Utensilien
12 Förmchen für Pasticciotti
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst die Creme zu und lassen Sie sie abgekühlt, bedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme liegen.
Geben Sie Zucker und das bei Zimmertemperatur stehende Schmalz in die Küchenmaschine, schalten Sie sie ein und vermischen Sie alles gut.
Dann die Eier hinzufügen und gut einarbeiten.
Jetzt Mehl, Backammoniak und Zitronenschale dazugeben und nur so lange kneten, bis das Mehl eingearbeitet ist, ohne zu viel Luft einzuarbeiten. Wenn der Teig fertig ist, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, glatt formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und aus dem ersten Stück eine Rolle formen, von der Sie Stücke von ca. 5–6 cm Länge abschneiden.
Nehmen Sie ein Stück und drücken Sie es mit der Handfläche flach; die Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen.
Nehmen Sie die Form und legen Sie sie ohne Einfetten mit dem Mürbeteig aus. Lassen Sie den Teig ruhig über den Rand hängen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Creme und füllen Sie die Pasticciotti, dann mit einer etwas dünneren Teigschicht abdecken, die Ränder mit den Fingern festdrücken und überschüssigen Teig entfernen.
Jetzt die Pasticciotti für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Backen mit einem Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 220 °C für 7–8 Minuten backen, sie sollten goldbraun sein. Risse an der Oberfläche sind normal. Gut abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Tipp
Das Originalrezept verwendet Schmalz (Strutto). Ich empfehle nicht, es durch Butter zu ersetzen, da sich Konsistenz und Geschmack des Mürbeteigs dadurch verändern.
Aufbewahrung
Sie können die Pasticciotti ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren; in wärmeren Perioden ist es besser, sie im Kühlschrank zu lagern. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; nehmen Sie ihn heraus, wenn Sie die Pasticciotti formen möchten.
