De Gnocchi alla Romana gegratineerd met tomaat en ricotta zijn een eenvoudig, troostrijk eerste gerecht dat perfect is wanneer je iets op tafel wilt zetten dat aan een lasagne doet denken, maar dat lichter en sneller te bereiden is. Het zijn niet de klassieke aardappelgnocchi: ze worden gemaakt met griesmeel, melk, eieren en Parmezaan, uitgerold, uitgestoken en vervolgens naar smaak in de oven gebakken. Ik heb kant-en-klare gnocchi alla Romana gebruikt die je makkelijk in de supermarkt vindt, waardoor de bereiding nog eenvoudiger wordt: je hoeft ze alleen te kruiden en te gratineren.
In deze versie heb ik ze gegratineerd met een eenvoudige tomatensaus, ricotta en een beetje cacioricotta: romig van binnen, licht krokant van boven. Ideaal voor een familielunch, vegetarisch en verrassend licht, omdat gnocchi alla Romana heel vullend en volumineus zijn. ⚠️ Ze bevatten gluten; in de FAQ vind je tips voor glutenvrije en vegan varianten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Forno, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor gnocchi alla Romana gegratineerd met tomaat en ricotta
- 500 g gnocchi alla Romana
- 400 g tomatenpulp (polpa di pomodoro)
- 160 g ricotta
- 40 g geiten-cacioricotta
- 20 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 15 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
- 1 Rasp
Stappen
Je hebt gelijk. We gaan terug naar onze manier.
Begin met het bereiden van de tomatensaus die je zult gebruiken om de Gnocchi alla Romana gegratineerd met tomaat en ricotta te kruiden. Laat in een steelpan een teentje knoflook zachtjes fruiten in extra vierge olijfolie. Zodra het licht goudbruin is, voeg je de tomatenpulp toe, breng op zout en laat op middelhoog vuur met een deksel sudderen. De saus moet licht pruttelen en enigszins inkoken.
Laat de ricotta uitlekken van het bewaarvocht en voeg deze toe aan de tomatensaus. Meng goed door de saus en dek af met het deksel. De saus moet dik worden en een licht roze tint krijgen. Breng op zout en voeg, als je dat lekker vindt, wat peper toe; dat past altijd goed bij ricotta.
Haal de saus van het vuur en laat deze iets afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (hete lucht 180 °C). Snijd op een snijplank met een scherp mes de gnocchi alla Romana in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
Leg in de gekozen ovenschaal een laagje saucemengsel met ricotta op de bodem. Dit voorkomt niet alleen dat je te veel olie gebruikt, maar zorgt er ook voor dat het hele gerecht romig en smaakvol wordt.
Leg de plakjes gnocchi alla Romana op de laag ricottasaus, zorg ervoor dat je de hele oppervlakte van de ovenschaal volledig bedekt.
Bedek de gnocchi alla Romana met een royale hoeveelheid ricottasaus. Als je genoeg plakjes hebt, kun je een tweede laag maken, waarbij elk plakje goed bedekt wordt met de saus.
Maak het gerecht af door de gnocchi alla Romana royaal te bedekken met saus en een flinke draai geraspte cacioricotta. Voor een goudbruine en krokantere gratinéering kun je ook wat paneermeel strooien, maar dat is optioneel.
Laat de Gnocchi alla Romana gegratineerd minstens 15–20 minuten afkoelen voordat je ze serveert, zodat ze kunnen stabiliseren en hun romige textuur behouden. Breng de ovenschaal naar tafel en serveer … je gasten zullen hun vingers aflikken! 😋
De Gnocchi alla Romana gegratineerd met tomaat en ricotta kun je in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos voor 1–2 dagen.
Om ze te verwarmen, leg je ze in een ovenschaal en verwarm je ze in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 10–15 minuten, tot ze goed warm zijn en de bovenkant licht gegratineerd.
Als je wilt, kun je ze ook afdekken met bakpapier om te voorkomen dat de bovenkant te droog wordt.
Extra tip: als je een grote portie hebt gemaakt, kun je de gegratineerde gnocchi ook invriezen: laat ze ontdooien in de koelkast en verwarm ze vervolgens in de oven volgens hetzelfde procédé.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Bevaten de Gnocchi alla Romana gluten?
Ja. Traditionele Gnocchi alla Romana worden bereid met harde tarwegriesmeel, dus ze bevatten gluten en zijn niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Hoe maak je Gnocchi alla Romana zonder gluten?
Voor een glutenvrije versie kun je harde tarwegriesmeel vervangen door rijstgriesmeel of maïsgriesmeel. De textuur zal iets anders zijn, maar het bereidingsproces blijft hetzelfde.
Hoe maak ik dit recept van Gnocchi alla Romana veganistisch?
Je kunt de melk vervangen door een ongezoete plantaardige drank (bijvoorbeeld soja of haver), gebruik plantaardige boter of olijfolie en voedingsgist in plaats van cacioricotta. In plaats van ricotta kun je een van de vele op cashew of amandel gebaseerde producten gebruiken die in de handel verkrijgbaar zijn.
Wat is het verschil tussen Gnocchi alla Romana en aardappelgnocchi?
Gnocchi alla Romana worden niet gemaakt van aardappelen, maar van griesmeel, melk en kaas. Ze hebben een meer volumineuze en romige textuur, worden uitgerold en uitgestoken tot schijfjes en worden tijdens het gratineren in de oven licht krokant aan de bovenkant. Ze zijn ideaal voor wie op zoek is naar een vullend comfortfood-gerecht, perfect voor familielunches.
Kan ik dit recept maken in een “Gnocchi alla Sorrentina”-stijl?
Ja! Voor een versie vergelijkbaar met Gnocchi alla Sorrentina kun je de ricotta vervangen door blokjes mozzarella en een paar eetlepels Parmezaan. Bedek met de tomatensaus zoals in het originele recept en gratineer in de oven tot de mozzarella gesmolten en licht goudbruin is.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Gnocchi alla Romana gegratineerd?
Als je Gnocchi alla Romana gegratineerd overhoudt, kun je ze in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos voor 1–2 dagen. Om ze te verwarmen, leg je ze in een ovenschaal en verwarm je ze in de oven op 180 °C gedurende 10–15 minuten, tot ze goed warm zijn en de bovenkant licht gegratineerd is. Deze methode behoudt de romigheid van binnen en het lichte korstje aan de bovenkant.
Kan ik de Gnocchi alla Romana gegratineerd nog sneller bereiden?
Absoluut ja! Je kunt kant-en-klare Gnocchi alla Romana gebruiken, zoals in dit recept, en kant-en-klare tomaat-ricottasaus die in de handel verkrijgbaar is. Zo bespaar je tijd zonder in te leveren op een romig en smaakvol gerecht, perfect voor een familielunch of wanneer je weinig tijd hebt.
