Tonijnsalade met groenten en van alles en nog wat, met in olie geconserveerde tonijnfilets – super zomers en fris. Als je tijd hebt maak je hem, want het kost tijd om alle verse groenten schoon te maken en te snijden. Ik heb het geluk een piepkleine moestuin te hebben met veel kruiden; de gele cherrytomaatjes zijn bijna klaar en dat is voor mij genoeg. Voor de rest woon ik in een klein dorp en als ik naar mijn vertrouwde groenteboer ga weet ik zeker dat de producten vers en knapperig zijn. Dat gezegd hebbende zou ik een fantastische, frisse gemengde salade met tonijn nooit willen ruilen voor een ander gerecht, vooral niet in deze periode. Een laatste opmerking: wees niet bang om ook verse ui toe te voegen; behalve dat het lekker is, is het ook gezond. Helaas heeft het als nadeel niet bepaald frisse adem. Maar ik kan jullie de woorden citeren die Philippe Noiret zei in de rol van Michel in de film “l’orologiaio di Saint-Paul” terwijl hij aan tafel met vrienden een salade gaat proeven… “Er is weinig ui!” Ui hoort erbij en voegt iets toe; het is een voordeel om vrijgezel te zijn, mijn heren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 11 Uren 50 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Magnetron, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 368,22 (Kcal)
- Koolhydraten 22,73 (g) waarvan suikers 7,58 (g)
- Eiwitten 10,60 (g)
- Vet 28,02 (g) waarvan verzadigd 4,74 (g)waarvan onverzadigd 1,70 (g)
- Vezels 4,00 (g)
- Natrium 947,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de tonijnsalade met groenten
- 190 g aardappelen, zonder schil, gekookt
- 200 g sperziebonen (vers, gekookt)
- 80 g cherrytomaatjes
- 100 g tonijnfilets (in olie)
- 1 komkommer
- 3 radijsjes
- 100 g ui
- 1 stengel selderij
- 80 g extra vierge olijfolie
- 7 g zout
- 1 bosje basilicum
- 1 glasje balsamicoazijn
- Enkele spriet bieslook
Gereedschap voor het bereiden van de tonijnsalade met groenten
- Aardappelschiller
- Mandoline
- Kom
- Schaar
- Snijplank
- Mes
Stappen om de tonijnsalade met groenten te bereiden
Als eerste schaaf ik de uien, snijd ze met de mandoline en laat ze in koud water tot het moment van gebruik, waarbij ik het water meerdere keren ververs.
Je kunt deze salade ook maken als je overgebleven gekookte aardappels hebt en ze direct wilt gebruiken; anders bereid je ze in de magnetron nadat je er gaatjes in hebt geprikt met een vork — kook ze 15 minuten op 750 W — of kook ze 20 minuten in water. Kook ook de sperziebonen, nadat je de uiteinden aan beide kanten hebt verwijderd, gedurende 15 minuten.
Snijd de aardappelen en cherrytomaatjes in stukken en zet ze opzij. Aangenomen dat alle groenten, ook die je moet schillen, goed gewassen en gedroogd moeten worden. Schil de komkommer met de mandoline, snijd hem in plakjes en doe hetzelfde met de selderij en de radijsjes.
Maak in een pot een emulsie met extra vierge olijfolie, zout en balsamicoazijn, schud tot alles goed gemengd is. Doe alle groenten, basilicum en de bieslook erbij, voeg de tonijnfilets toe en meng, strooi tot slot de eerder bereide emulsie over de salade.
Het beste om de salade goed te kruiden is zeker een emulsie te maken met alle smaakmakers en deze vervolgens over de kant-en-klare salade te gieten.
Kleine tip
Het schoonmaken van bladgroenten is echt belangrijk, onderschat het niet: was de bladeren zorgvuldig een voor een en meerdere keren. Laat ze 15 minuten in water weken en gebruik na het goed laten uitlekken een saladecentrifuge om ze extra droog te krijgen; dit zorgt voor een betere bewaring zonder dat ze zwart worden of verwelken als je niet alles meteen gebruikt.
