Gekookte melk uit Romagna. Ook uit Bologna, een vergelijkbare versie vinden we ook in Toscane, terwijl in Piemonte de melk niet langzaam op het vuur wordt ingekookt.
Het hoort bij mijn zoete lekkernijen, dingen die eenvoudig en lekker zijn.
Er wordt koemelk gebruikt; met geitenmelk krijgt de structuur niet hetzelfde resultaat, terwijl schapenmelk een smaak met tonen heeft die niet passen bij dit delicate dessert. Het blijft een van mijn dromen om opnieuw een melkkoe te houden, niet alleen voor de productie van melk en verse kaas; die ik in feite ook niet vrijelijk kan consumeren. Maar het gebaar zelf en de levensstijl boeien me.
Gelukkig houden mijn kinderen dieren en woon ik op de heuvels van de Langhe; dieren en natuur zijn er zeker genoeg.
En terug naar onze gekookte melk uit Romagna; onder de zoetigheden die ik at wanneer ik mijn schoonmoeder bezocht, was gekookte melk één van mijn favorieten, samen met de ciambella of de zuppa inglese.
Je moet de melk laten inkoken tot ongeveer 50% van de hoeveelheid; in de tussentijd werk je de eieren en de suiker…
En als je het leuk vindt kun je me ook volgen op Facebook om nog veel meer nuances van mijn keuken te ontdekken.
Voor andere zoete specialiteiten raad ik je aan een kijkje te nemen bij de recepten hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Waterbad, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Gekookte melk uit Romagna…Ingrediënten
- 1 l melk
- 250 g suiker
- 9 eidooiers
- 1 citroenschil (in reepjes gesneden)
- naar behoefte karamel
Nuttige hulpmiddelen voor gekookte melk uit Romagna
Een pannetje voor de melk, een kom om de eieren te mengen, een bakvorm en een braadslede voor het waterbad. De gereedschappen die ik gebruik vind je bij mijn aankoopadviezen.
- Vormen
- Bakvormpjes
En nu het stapsgewijze bereidingsproces om de gekookte melk te maken
Giet de melk in een pannetje en voeg de suiker en de citroenschil toe. Laat langzaam koken totdat de hoeveelheid met ongeveer de helft is ingekookt.
Maak ondertussen de karamel en giet deze in de vorm. Als u de vorm in warm water in een waterbad houdt, voorkomt u dat de karamel snel hard wordt. Klop de eidooiers los zonder ze luchtig te kloppen en
voeg ze toe aan de afgekoelde melk om te voorkomen dat de eidooiers gaan stollen. Meng goed, verwijder de citroenschillen en zeef het mengsel. Giet het mengsel in de gekaramelliseerde vorm en bak ongeveer 90 minuten in een waterbad op 180 graden.
Zodra het afgekoeld is, op een serveerschaal storten. Zacht en delicaat.
Nog een paar extra tips
In mijn recept staat niet om een half theelepeltje oploskoffie toe te voegen, maar dat geeft extra aroma en een aangename smaakcontrasten. Bij de ingrediënten vind je ook het recept voor karamelsaus zodat je die altijd klaar hebt. Vooral handig in gebruik bij verschillende bereidingen en lang houdbaar. De gekookte melk bewaar je in de koelkast. De volgende dag is hij zelfs nog lekkerder.
