Leche cocida de la Romagna. También de Bolonia, una versión similar la encontramos también en Toscana, mientras que en Piamonte la leche no se reduce lentamente al fuego.
Forma parte de mis dulces, de las cosas sencillas y sabrosas.
Se utiliza leche de vaca; con leche de cabra la consistencia no queda bien, mientras que la leche de oveja tiene notas de sabor que no se prestan a este delicado postre. Sigo soñando con volver a criar una vaca lechera, no solo para producir leche y queso fresco; que en realidad no puedo consumir libremente. Pero el simple gesto, el estilo de vida, es lo que me apasiona.
Por suerte mis hijos crían animales y vivo en las colinas de las Langhe; seguro que no faltan animales ni naturaleza.
Y volvamos a nuestra leche cocida de la Romagna; entre los dulces que comía cuando iba de visita a casa de mi suegra, la leche cocida era de mis preferidos, al igual que el bizcocho o el tiramisú al estilo de «zuppa inglese».
Hay que concentrar la leche reduciendo la cantidad a un 50%; mientras tanto se trabajan los huevos y el azúcar…
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Para otras especialidades dulces os recomiendo echar un vistazo a las recetas que siguen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Baño María, Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Leche cocida de la Romagna…Ingredientes
- 1 l leche
- 250 g azúcar
- 9 yemas
- 1 ralladura de limón (dejada en tiras)
- al gusto caramelo
Utensilios útiles para la leche cocida de la Romagna
Un cazo para la leche, un bol para mezclar las yemas, un molde y una bandeja para el baño María. Los utensilios que utilizo los encontráis en mis consejos de compra
- Moldes
- Moldes individuales
Y ahora, procedimiento paso a paso para hacer la leche cocida
Vierte la leche en un cazo y añade el azúcar y la ralladura de limón. Hierve a fuego lento hasta reducir la cantidad aproximadamente a la mitad.
Mientras tanto prepara el caramelo y viértelo en el molde. Si mantenéis el molde en baño María con agua caliente evitáis que el caramelo se endurezca demasiado rápido. Bate las yemas sin montarlas y
Únelas a la leche ya fría para evitar que las yemas se cuajen. Mezcla bien, elimina las tiras de ralladura de limón y filtra. Vierte la mezcla en el molde acaramelado y cuece al baño María durante unos 90 minutos aproximadamente a 180 grados.
En cuanto esté frío, pasa a un plato de servicio. Suave y delicado.
Algunos consejos adicionales
En mi receta no está indicado añadir media cucharadita de café en polvo; aporta aroma y contraste al sabor. En los ingredientes también encontráis la receta de la salsa de caramelo para tenerla siempre lista. Es especialmente útil en muchas preparaciones y se conserva durante mucho tiempo. La leche cocida se conserva en el frigorífico. Al día siguiente está todavía más buena.
