Latte cotto aus der Romagna. Auch aus Bologna, eine ähnliche Version finden wir auch in der Toskana, während in Piemont die Milch nicht langsam auf dem Herd reduziert wird.
Es gehört zu meinen Süßspeisen, den einfachen und guten Sachen.
Verwendet wird Kuhmilch; mit Ziegenmilch wird die Konsistenz nicht gut, und Schafmilch hat Aromen, die für dieses zarte Dessert weniger geeignet sind. Es bleibt einer meiner Träume, wieder eine Milchkuh zu halten, nicht nur zur Milch- und Frischkäse-Produktion, den ich in Wahrheit nicht uneingeschränkt verzehren kann. Aber die Geste an sich, der Lebensstil, begeistert mich.
Zum Glück halten die Kinder Tiere, und ich lebe auf den Hügeln der Langhe; hier mangelt es sicher nicht an Tieren und Natur.
Und zurück zu unserer Latte cotto aus der Romagna; unter den Süßspeisen, die ich gegessen habe, wenn ich meine Schwiegermutter besuchte, gehörte die Latte cotto zu meinen Favoriten, ebenso wie der Kranzkuchen (Ciambella) oder die Zuppa Inglese.
Die Milch muss konzentriert werden, indem man die Menge um etwa 50 % reduziert; in der Zwischenzeit werden die Eier und der Zucker vorbereitet…
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Für weitere süße Spezialitäten empfehle ich Ihnen, einen Blick auf die folgenden Rezepte zu werfen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Wasserbad, Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Latte cotto aus der Romagna…Zutaten
- 1 l Milch
- 250 g Zucker
- 9 Eigelbe
- 1 Zitronenschale (In Streifen geschnitten)
- nach Bedarf Karamell
Nützliche Utensilien für Latte cotto aus der Romagna
Ein kleiner Topf für die Milch, eine Schüssel zum Verrühren der Eier, eine Form und ein Backblech für das Wasserbad. Die Werkzeuge, die ich verwende, finden Sie in meinen Kaufempfehlungen.
- Stampi
- Pirottini
Und nun Schritt für Schritt: So gelingt die Latte cotto
Die Milch in einen Topf gießen und den Zucker sowie die Zitronenschale hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, bis die Menge auf etwa die Hälfte reduziert ist.
In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten und in die Form gießen. Wenn Sie die Form im warmen Wasserbad halten, vermeidet man, dass das Karamell zu schnell erstarrt. Die Eigelbe verquirlen, ohne sie schaumig zu schlagen und
zum abgekühlten Milchgemisch geben, damit die Eigelbe nicht stocken. Gut verrühren, die Zitronenschalen entfernen und filtern. Die Masse in die karamellisierte Form gießen und im Wasserbad bei ca. 180 °C für etwa 90 Minuten garen.
Sobald sie abgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Zart und delikat.
Ein paar zusätzliche Tipps
In meinem Rezept steht nicht, dass man einen halben Teelöffel Kaffeepulver hinzufügen soll; das verleiht Aroma und einen schönen Kontrast im Geschmack. In den Zutaten finden Sie auch das Rezept für die Karamellsauce, damit Sie sie immer griffbereit haben. Vor allem praktisch für viele Zubereitungen und lange haltbar. Die Latte cotto lässt sich im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag ist sie oft noch besser.
