Mijn gianduia-taart. Elk jaar tijdens de feestdagen bedenk ik een ander gebak om te presenteren bij het kerstdiner op kerstavond; natuurlijk lijkt het nu vreemd wat ik schrijf — het is februari! Maar alles tegelijk klaar krijgen is niet eenvoudig. Ik post de recepten op mijn kookpagina en schrijf ze daarna compleet met alle ingrediënten hier op mijn blog; mijn persoonlijke verzameling van lekkere recepten.
Kerst is voor mij een belangrijke feestdag; nog fijner is wanneer kinderen en kleinkinderen aan tafel zijn. Het zijn die kleine tradities die ik wil voortzetten. Kinderen worden groot en ook de kleinkinderen, dus je moet altijd op tijd zijn voor de mooie dingen.
Ondanks dat ze allebei grote liefhebbers van koken zijn en, zoals vaak bij kinderen, nogal strenge critici, waren de opmerkingen schaars.
Het is inmiddels een ritueel geworden: ze analyseren elk gerecht, maken een röntgenfoto van het dessert en bestoken me met vragen over elk technisch detail.
Het is een verstandhouding die al jaren voortduurt en die, ondanks zijn “nauwkeurige” kant, een van de meest plezierige tradities blijft.
En het is precies hun kritische nieuwsgierigheid die mij elk jaar aanspoort om mijn recepten te overtreffen en te verbeteren.
Daarnaast kan ik mijn “mea culpa” maken voor het geven van de basis waardoor ze van huisgemaakte keuken zijn gaan houden; ze hielpen me bij het bereiden van maaltijden wanneer de tijd het toeliet.
Een taart die er ingewikkeld uitziet, maar in werkelijkheid heel eenvoudig is, met verschillende texturen.
Andere taarten om te vieren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Mijn gianduia-taart
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 170 ml melk
- Mezza zakje bakammoniak (bakammoniak voor gebak)
- 30 g bitter cacaopoeder
- 100 g suiker
- 75 zonnebloemolie
- 200 g jam (braamjam)
- naar smaak chocolaatjes (gianduiotti)
- 300 g pure chocolade
- 300 g slagroom (opklopbaar)
- 150 g hazelnootpasta
- 200 g amaretti (droog)
- 250 g pure chocolade
- 150 g slagroom (opklopbaar)
Gereedschappen Mijn gianduia-taart
Alle gereedschappen die ik gebruik kunt u vinden in mijn aankoopadviezen
- Taartvormen
- Borden
- Taartvormen
Stappen Mijn gianduia-taart
Meng eerst de bloem, het cacaopoeder, de suiker en het bakammoniak; meng goed en voeg de eieren, de melk en de olie toe. Met behulp van een elektrische mixer klop je het mengsel licht op. Giet in een bakvorm van 25 cm en bak ongeveer 40 minuten op 190 graden. Laat afkoelen voordat je het gebruikt.
Gianduia-crème en de tweede groep ingrediënten: smelt de pure chocolade, in schaafsel gesneden, met de hete room, voeg de hazelnootpasta toe, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Nu het derde groepje ingrediënten voor de stevige basis. Voeg de fijngemalen amaretti toe nadat je de pure chocolade in schaafsel in de hete room hebt gesmolten. Meng goed en spreid op bakpapier uit tot een ronde basis met dezelfde diameter als het zachte deel, met een dikte van ongeveer 1 cm. Van eventuele restjes kun je balletjes draaien die je door hazelnootkruim of bitter cacaopoeder rolt om de taart te decoreren.
Klop de gianduia-crème met de elektrische garde.
Monteer het stevige gedeelte, leg het zachte gedeelte erbovenop en nadat je de bramenjam in gelijke delen met lauw water hebt opgelost, bevochtig je het oppervlak en laat je het fruit als vulling. Als je wilt kun je de hoeveelheid vergroten en een iets dikkere vulling maken.
Bedek nu met de gianduia-crème, in toefjes of gelijkmatig uitgesmeerd.
Garneer naar smaak: ik heb gianduiotti, amaretti-hazelnootballetjes en hazelnootkruim gebruikt.
Zacht, aromatisch, heerlijk!
Enkele extra tips
Je kunt dit dessert in twee stappen voorbereiden. Maak de bodems de dag ervoor en monteer de volgende ochtend. Laat de taart in de koelkast rusten zodat de ingrediënten hun smaken en verschillende texturen kunnen laten versmelten.
