Risoto com aspargos, receita tradicional e também para Bimby.
Prato clássico da cozinha italiana exportado para todo o mundo.
Pode ser incrementado com pancetta, parmesão, taleggio, amêijoas ou ainda com camarões.
O sabor marcante desse vegetal se liga à consistência do arroz Arborio em uma combinação ideal.
Os aspargos são desintoxicantes e diuréticos, ricos em vitaminas, sais minerais e substâncias energéticas; possuem propriedades antioxidantes e protegem os capilares. São compostos principalmente por água e têm poucas calorias: só oferecem 24 kcal por 100 gramas, por isso são indicados em dietas hipocalóricas.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
Vamos às compras
- 40 g cebola
- 350 g aspargos (pontas e pedaços)
- 60 ml vinho branco seco
- 30 azeite extravirgem
- 700 g água
- 2 colheres de chá cubinho de caldo (vegetal)
- 20 g manteiga
- a gosto Parmigiano Reggiano DOP
Um olhar para a saúde
Utensílios
O que precisamos para preparar o
- 1 Faca para aspargos
- 1 Panela ou o Bimby
Passos
Preliminares
Limpe os aspargos removendo a parte mais dura que fica na base e corte-os: deixe as pontas inteiras e corte o resto em pedaços.
Em uma panela, aqueça a água com o cubinho de caldo vegetal.
Em outra panela coloque o azeite extravirgem e a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos.
Junte os aspargos, 1 copo de caldo e deixe cozinhar por 10 minutos até que o caldo tenha reduzido.
Adicione o arroz e toste mexendo, até que os grãos fiquem translúcidos.
Nesse ponto, despeje o vinho e deixe evaporar.
Então, vá adicionando o restante do caldo aos poucos, conforme o arroz for pedindo.
O tempo de cozimento será o indicado na embalagem do arroz.
No final do cozimento, com o fogo desligado, junte a manteiga e o parmesão, manteque com uma colher de pau e deixe o risoto descansar na panela por 1 minuto. Prove o sal e, se gostar, corrija com pimenta.
O risoto com aspargos tradicional está pronto.
Coloque no copo a cebola, os aspargos e o azeite extravirgem, posicione a tampa anti-respingo e ajuste para temperatura alta.
Adicione o arroz e toste sem o copo medidor: 3 min./120°C/anti-horário/vel. 1.
Despeje o vinho e deixe evaporar: 1 min./100°C/anti-horário/vel. 1 sem o copo medidor.
Adicione a água, 1 colher de chá de sal e o cubinho de caldo, misture bem com a espátula para soltar o arroz e cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor: 13 min./100°C/anti-horário/vel. 1.
Abra a tampa e junte a manteiga, manteque com a espátula e deixe o risoto descansar dentro do copo por 1 minuto. Transfira o risoto para uma travessa e, se necessário, ajuste o sal.
Sirva e, se quiser, polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado
Variações e dicas
Risoto com aspargos tradicional e também no BimbyTM6.
Esse risoto pode ser incrementado com pancetta ao refogar a cebola, com cream cheese no lugar do parmesão, com camarões e até com vôngoles.
