A colomba clássica glaceada com amêndoas é a colomba por excelência que geralmente é preparada na Páscoa, eu apresento a minha versão. A colomba pascal inventada na Lombardia por volta de 1930 pela Motta e depois se tornou a mais comercialmente difundida em toda a Itália, o outro doce típico de tradição mais antiga é a colomba pascal difundida na Sicília e também chamada de i palummeddi ou pastifuorti.
Ambas foram oficialmente inseridas na lista dos produtos agroalimentares tradicionais italianos
A dificuldade deste doce e sua elaboração é bastante longa e trabalhosa, o importante é não ter pressa para permitir que a massa tenha uma longa fermentação.
Então siga minha receita e faça a colomba clássica glaceada com amêndoas.
Se fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página fb em seu nome.

Kcal 420 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para preparar a Colomba clássica glaceada com amêndoas

Para uma colomba de 1 kg

18 g Fermento biológico fresco
30 ml Leite integral
30 g Farinha Manitoba
Primeira mistura
80 g Farinha Manitoba
110 ml água morna
Segunda mistura
15 g Manteiga
20 g Açúcar
80 g Farinha Manitoba
Terceira mistura
A casca de 2 laranjas ralada
A casca de 1 limão ralada
70 g Manteiga
120 g Açúcar
2 ovos médios
1 pitada Sal
1 colher de chá Extrato de baunilha
30 g Farinha de amêndoas
310 g farinha 0
60 g Uva passa
30 g Amêndoas
1 clara de ovo
100 g Açúcar de confeiteiro
50 g Farinha de amêndoas

Ferramentas

Moldes moldes para colomba

Preparação da Colomba clássica glaceada com amêndoas

Primeiramente, vamos preparar o fermento dissolvendo o fermento com o leite morno, adicionando a farinha e misturando.

Obteremos uma massa densa, mas é assim que deve ser!

Deixe fermentar por cerca de 30 minutos coberto em um local quente.

Após o tempo, pegue a massa fermentada e adicione a água morna e a farinha indicada para a segunda mistura.
Deixe fermentar coberto por cerca de 45 minutos.
Com a fermentação obtida nessa segunda mistura, adicionaremos os ingredientes para a terceira mistura começando com o açúcar e misturando bem, depois adicione a manteiga amolecida e misture até absorver, finalmente adicione a farinha aos poucos até colocar toda a necessária para a terceira mistura.
Até este ponto eu fiz com uma espátula e tudo à mão, obviamente se você tiver uma batedeira para continuar na preparação será muito melhor.
Deixe fermentar novamente coberto em local quente por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, coloque as passas de molho na água.
À massa fermentada adicionaremos os últimos ingredientes para a quarta mistura e aqui eu usei a planetária, mas outras vezes fiz simplesmente com o batedor de bolos.
Comece adicionando o açúcar e misture até que esteja incorporado, depois adicione as cascas de laranja e limão raladas misturando sempre até absorver.
Adicione a farinha aos poucos e amasse por alguns minutos até que a massa volte a ficar homogênea.
A este ponto, adicione uma pitada de sal, misture e depois adicione os ovos um de cada vez misturando bem a cada adição.
Adicione a manteiga amolecida, misture bem, adicione a farinha de amêndoas e amasse bem por alguns minutos.
Finalmente, adicione a baunilha misturando mais um pouco e depois escorra bem as passas e adicione à massa, trabalhando bem até que tudo esteja muito homogêneo e a massa, pegando entre as mãos e puxando um pouco, fique transparente e elástica.
Se ficar muito mole e pegajosa, tente adicionar um pouco mais de farinha e misture bem, isso pode depender dos ovos, que às vezes são muito grandes.
Deixe fermentar em um recipiente por pelo menos 2 horas.
Com a fermentação concluída, pegue a massa, coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada criando uma bola
….depois divida para que sejam distribuídas em 2/3 e 1/3, uma parte para o corpo e outra para as asas.
Trabalhe a parte maior e crie um rolo que você distribuirá para formar o corpo no molde de colomba e depois a parte menor de massa dividiremos em dois para criar 2 rolinhos pequenos para as asas.
Neste ponto, deixe a colomba fermentar coberta e em local quente por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Com a fermentação concluída, prepare a cobertura batendo uma clara de ovo, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas misturando bem até que o resultado seja uma massa densa, mas não muito líquida.
Espalhe-a delicadamente sobre toda a colomba, depois pegue as amêndoas inteiras e distribua sobre a superfície.
Neste ponto, podemos colocar no forno pré-aquecido a 170°C por 1 hora e alguns minutos, verificando o cozimento.
O cozimento pode variar de forno para forno, mas a superfície ao final do cozimento deve ficar um pouco dourada.
Geralmente a colomba, após o cozimento, deve ser esfriada de cabeça para baixo suspensa, mas devo dizer que eu não fiz isso e ela ficou muito bem fermentada e se posso dizer… melhor do que as compradas!
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