Focaccia doce veneziana (Fugassa): a nuvem de Páscoa que vem do Vêneto.
Existem doces que, mesmo sendo menos famosos que a clássica colomba fora dos limites regionais, escondem uma gostosura e uma história sem igual.
A Focaccia Veneziana, ou como carinhosamente a chamam na lagoa, a Fugassa, é justamente uma delas.
É o doce de Páscoa por excelência da tradição veneta, uma preparação que tem raízes na cozinha pobre (nasceu como um pão enriquecido para festas) mas que com o tempo virou uma obra-prima da confeitaria.
Sobre a Fugassa se fala de tudo: a receita varia sensivelmente de cozinheiro para cozinheiro e de família para família.
Tem quem defenda que deve ser uma focaccia super macia e quem, ao contrário, a descreve como um fermentado um pouco mais seco, quase para “molhar” no vinho ou no café.
Pessoalmente, depois de provar, me apaixonei: acho maravilhosa, fofinha e incrivelmente leve.
É aquela nuvem de massa fermentada que derrete na boca, trazendo uma satisfação que só os grandes fermentados sabem dar.
Vocês já perceberam: eu adoro receitas fermentadas!
Tem algo de mágico em ver uma massa simples se transformar num doce tão alto e majestoso.
A Focaccia Veneziana pede cuidado, matérias-primas excelentes e, naturalmente, os tempos certos de espera.
Apesar de se parecer com a colomba em alguns aspectos, a Fugassa se diferencia pela ausência de frutas cristalizadas e por aquela cobertura crocante de glacê e granulado que cria um contraste divino com a maciez do interior.
Eu realmente convido vocês a fazerem a focaccia veneziana em casa.
É um doce que cheira a manteiga, baunilha e festa, capaz de levar à mesa uma elegância de outros tempos.
Não se intimidem com a preparação: a satisfação de vê-la crescer no forno e o perfume que invadirá a sua cozinha compensarão todo esforço.
É o doce perfeito para quem busca uma alternativa refinada e menos “comercial” à habitual colomba.
Experimentem e me contem se vocês também, como eu, não conseguem resistir à sua maciez incrível!
Kcal 3220 aproximadamente no total