Bolo de Páscoa da vovó: o doce fermentado que tem cheiro de família.
Existem receitas que não precisam de carteira de identidade ou de uma origem geográfica precisa para serem especiais.
O Bolo de Páscoa da vovó é uma delas.
Em minha casa fazemos desde sempre, é um daqueles doces que fazem parte do nosso DNA culinário, passado com carinho de mãe para filha.
Não saberia dizer com certeza de onde vem, mas sei bem que não é Páscoa sem seu perfume invadindo a cozinha e aquela forma alta e convidativa que domina a mesa das festas.
Como muitos dos tesouros da nossa confeitaria tradicional, esse bolo também é um doce fermentado.
Isso significa que, para prepará-lo, vocês têm que reservar um tempinho, sem pressa.
Mas, afinal, os fermentados são insubstituíveis, não acham?
Há algo mágico em ver uma massa simples ganhar vida e crescer.
As horas da fermentação final, porém, são sempre um tanto indicativas: a cozinha é uma ciência viva! Houve vezes em que, em apenas 3 ou 4 horas, o bolo já estava bem crescido e pronto para o forno; outras vezes foram necessárias mais de 5 horas.
Meu conselho é não olhar demais para o relógio, mas observar a massa: ela vai dizer quando é o momento certo.
Quem me acompanha sabe o quanto eu adoro experimentar.
No período da Páscoa faço sempre muitos doces diferentes: dos grandes clássicos da minha terra, Abruzzo, até as especialidades de outras regiões italianas ou até do exterior.
Me fascina conhecer a culinária de outros lugares, descobrir como ingredientes parecidos são interpretados de forma diferente dependendo da latitude.
E, no entanto, entre tantas novidades, o bolo da vovó continua sendo o porto seguro, o sabor que me traz de volta à infância.
Se vocês procuram um doce pascal super gostoso, fofinho e capaz de aquecer toda a família, esta é a receita para vocês.
É um ato de amor que pede só um pouco de paciência e ótimos ingredientes.
Vamos logo pôr mãos à obra e preparar juntos essa maravilha!
Tenho certeza que, uma vez provado, fará parte também das tradições da sua família.
Kcal 340 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer o Bolo de Páscoa da vovó
- 50 ml Água
- 90 g Farinha tipo 0
- 10 g Fermento biológico fresco
- 3 ovos médios
- 440 g Farinha tipo 0
- 100 g Manteiga
- 140 g Açúcar
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- Granulados coloridos de açúcar ou açúcar granulado
- 20 ml Leite (ou água)
Utensílios
- 1 Forma antiaderente
Preparação do Bolo de Páscoa da vovó
Dissolva em uma tigela o fermento biológico com 50 ml de água, depois junte a farinha e misture bem até obter uma bolinha.
Deixe crescer em um local morno por pelo menos 2 horas e, em todo caso, até dobrar de volume.
Passado o tempo de fermentação, acrescente os ovos, um de cada vez, o açúcar, as raspas de limão e laranja, a manteiga amolecida e a farinha aos poucos, incorporando bem tudo.
Eu trabalhei à mão, mas outras vezes preparei na batedeira planetária.
Uma vez obtida a massa, transfira para uma tigela grande e deixe crescer cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Quando a fermentação for alcançada, transfira tudo para uma superfície levemente enfarinhada….
…..e faça algumas dobras como na foto.
Forme novamente uma bola, depois transfira para a forma antiaderente de cerca de 26 cm de diâmetro onde será assada (basta enfarinhar um pouco a forma), achate a massa e deixe crescer mais cerca de 3 horas, ou até que o bolo atinja a borda da forma.
Antes de levar ao forno, pincele com leite ou água e coloque os granulados coloridos de açúcar ou o açúcar granulado
então asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, verificando o cozimento.
Quando estiver assado, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
