As orecchiette e os maccheroni aos ferros com cime di rapa são consideradas uma das nossas especialidades da Puglia. Prepararam-se em casa com farinha de sêmola como faziam as avós e as mães, ou podem ser compradas em ateliês de massa onde se encontra massa fresca. Ficam ainda mais gostosas cozidas com as cime di rapa e a adição de pão torrado não é algo que todo mundo faz, mas é recomendada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g orecchiette
- 250 g maccheroni (aos ferros (da Puglia))
- 500 g Cime di rapa (limpas)
- a gosto Azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada Alho
- 2 Anchovas salgadas
- Pimenta (em pó picante)
- a gosto Orégano
- 2 colheres de chá Pão ralado
Utensílios
- Faca
- Ferro para maccheroni ou um palito de churrasco
Preparação
1. Limpe, então, as verduras, cortando com a faca as cime e as folhas mais tenras. Lave várias vezes e escorra.
2. Cozinhe então, numa panela com água bastante salgada, a massa junto com as cime di rapa por 7/8 minutos a partir da fervura.
3. Enquanto isso, numa frigideira com azeite extravirgem suficiente para temperar a massa, doure o alho e acrescente as anchovas. Cozinhe por alguns segundos, o tempo necessário para que as anchovas se desmanchem.
4. Numa panela pequena, aromatize o pão ralado com um pouco de orégano e torre sobre fogo médio por um minuto, mexendo.
5. Escorra então a massa com as verduras e sirva nos pratos, adicionando o pão torrado com uma colher de azeite e o molho. Acrescente pimenta em pó somente para quem desejar.
6. As orecchiette e os maccheroni aos ferros com cime di rapa são um primeiro prato delicioso para saborear não só no outono/inverno, mas também na primavera, enquanto for possível encontrar essa verdura.
Orecchiette e maccheroni aos ferros com cime di rapa
Curiosidades sobre a receita de orecchiette e maccheroni aos ferros com cime di rapa: Acho que as orecchiette recebem esse nome provavelmente por causa da forma particular. Escava-se com a ponta da faca um pedacinho de massa, um a um, e depois vira-se com os dedos com habilidade. Certamente é uma arte que se aprende. Para os maccheroni ai ferri usa-se um ferro apropriado. Prepará-los é bem divertido e basta seguir um tutorial. No Google há muitos e até bem divertidos.
No entanto, na Puglia isso se transmite de geração em geração e não só às filhas mulheres.
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